Pravilno čuvanje i prepoznavanje dobrog krompira mogu sprečiti zdravstvene probleme u domaćinstvu
Domaćice i ljubitelji kuvanja širom Srbije često se susreću sa pitanjem da li je proklijali krompir bezbedan za upotrebu u ishrani. Ova dilema najčešće se javlja u kućnoj ostavi ili kuhinjskom ormariću, kada pripremate obrok i primetite da su na krompiru izrasle klice. Bez obzira na godišnje doba, važno je znati kada ovakav krompir možete koristiti, a kada je vreme da ga bezbedno bacite.
insert_image(‘potato sprout, kitchen counter, healthy food, home cooking’)
Stručnjaci za ishranu ističu da proklijali krompir nije automatski opasan, ali upozoravaju na prisustvo glikoalkaloida – prirodnih hemijskih jedinjenja koja se u većim količinama nakupljaju upravo u klicama i delovima krompira koji su pozeleneli. “Male klice mogu se ukloniti, a krompir se može koristiti ako je čvrst, suv i nema neprijatan miris,” objašnjava nutricionistkinja Ivana Petrović. Ove materije mogu izazvati mučninu, bol u stomaku ili povraćanje, naročito kod dece i osoba sa osetljivim varenjem.
Krompir koji je mekan, vlažan, naboran ili ima duge i razgranate klice, kao i onaj koji je zelen iznutra ili spolja, treba bez razmišljanja baciti. Zelena boja je znak da je krompir bio izložen svetlosti i da je nivo štetnih supstanci povišen. “Ako niste sigurni u ispravnost krompira, bolje ga je baciti nego rizikovati zdravlje porodice,” savetuje Petrović.
Kada su klice male, a krompir je očuvan, dovoljno je pažljivo ukloniti sve klice i oljuštiti koru. Time se značajno smanjuje količina nepoželjnih materija, a krompir ostaje bezbedan za kuvanje, prženje ili pečenje. Pranje krompira pre i posle ljuštenja je obavezno, a posebnu pažnju treba obratiti na potpuno uklanjanje baze klice.
Za sprečavanje klijanja važna je pravilna temperatura i vlažnost pri skladištenju. Krompir je najbolje čuvati na hladnom, tamnom i suvom mestu, sa dobrom cirkulacijom vazduha. Izbegavajte frižider, jer niska temperatura može dovesti do promena u skrobu i uticati na ukus i boju krompira tokom termičke obrade. Takođe, ne preporučuje se čuvanje krompira u blizini luka ili voća, jer oni ubrzavaju klijanje.
Ako se dogodi da je krompir previše proklijao za upotrebu u kuhinji, možete ga iskoristiti za sadnju u bašti ili saksiji. Dovoljno je da svaki deo ima klicu, da se posadi nekoliko centimetara ispod zemlje i redovno zaliva.
Najvažnije pravilo je da se oslonite na vizuelnu procenu i instinkt – sumnjivi krompir uvek bacite. Održavanje higijene i pravilno skladištenje učiniće da vaše domaćinstvo bude bezbedno, a obroci ukusni i zdravi.