Tri iskusna šefa iz Italije slažu se oko jednog ekstra devičanskog ulja koje svakodnevno koriste u restoranima i kod kuće
Kada su tri italijanska kuvara, sa bogatim iskustvom na više kontinenata, upitana koje maslinovo ulje smatraju najboljim za svakodnevnu upotrebu, svi su bez dvoumljenja izdvojili isti proizvod poznatog sicilijanskog proizvođača. Ova preporuka dolazi iz prve ruke – od ljudi koji svakodnevno biraju najkvalitetnije sastojke za svoja jela.
Gianluca Guglielmi, šef poreklom iz Vićence, već decenijama koristi ekstra devičansko maslinovo ulje skoro u svakoj recepturi. On ističe da je tokom više od 45 godina karijere probao više stotina različitih ulja i dodatno se edukovao o degustaciji maslinovog ulja u specijalizovanim organizacijama. Ipak, za završnicu jela, salate ili pripremu prelivâ, uvek bira ulje koje proizvodi vodeći proizvođač sa Sicilije. “Njegov ukus je prepoznatljivo puterast i snažan, sa pikantnim i voćnim aromama, što je retkost čak i među italijanskim uljima”, kaže Guglielmi.
Njegovo mišljenje deli i Matthew Cutolo, šef koji vodi restoran na Koni Ajlendu. On ovo ulje često koristi kao završni detalj jelu, naročito kada želi da istakne bogatstvo ukusa. “Kada želim da dodam hrabru, pikantnu notu, ovo ulje je moj izbor. Njegov biberasti karakter oživi čak i najjednostavnija jela, kao što su caponata ili tradicionalna pasta e fagioli”, ističe Cutolo.
Slično iskustvo ima i Philip Guardione, kuvar koji vodi italijanske restorane na više lokacija. On dolazi sa Sicilije i potvrđuje da ovo maslinovo ulje odlikuje svežina i autentičan ukus, a lako ga pronalazi i van svoje domovine. Guardione posebno naglašava voćne i pikantne note koje doprinose punom ukusu mediteranske kuhinje.
Preporuka ovih kuvara jasno pokazuje da kvalitetno ekstra devičansko maslinovo ulje može biti ključan detalj u pripremi svakodnevnih i svečanih jela. Bilo da ga koristite za prelivanje salata, završni sloj na testenini ili za bogatije arome u povrtnim jelima, izbor pravog ulja čini razliku i u profesionalnim i u porodičnim kuhinjama.
