Stručnjaci savetuju kako da prepoznate kvalitetno mleveno meso i izbegnete potencijalne rizike po zdravlje
Kupovina mlevenog mesa u supermarketima i mesarama sve više postaje izazov za žene koje brinu o zdravlju svoje porodice. Prema rečima iskusnih mesara, poslednjih godina primećeno je da se u jeftinijim pakovanjima mlevenog mesa često nalaze tragovi koji ukazuju na sumnjiv kvalitet. Najčešće su to bele tačkice ili prugice, koje na prvi pogled podsećaju na masnoću, ali zapravo mogu biti ostaci žila, hrskavice i vezivnog tkiva, koji se dodaju kako bi se povećala masa proizvoda.
insert_image(ground beef, ingredients, supermarket, quality check)
Industrijska proizvodnja mesa razlikuje se od slike koju mnogi imaju o sveže samlevenom mesu. U želji da proizvod izgleda što privlačnije i da duže traje, u njega se često dodaju voda, so i fosfati. Ova kombinacija omogućava mesu da upije i zadrži vlagu, što znači da potrošač praktično plaća vodu po ceni mesa. Osim toga, aditivi se koriste i kako bi mleveno meso zadržalo jarko crvenu boju, čak i kada mu je rok trajanja pri kraju. Prirodno, meso vremenom prelazi u sivkaste tonove, ali hemijski dodaci usporavaju ovaj proces i stvaraju lažnu sliku svežine.
Još jedan problem na koji žene treba da obrate pažnju jesu beli tragovi nalik ledenim kristalima – to može biti znak da je meso više puta zamrzavano i odmrzavano. Ovakva praksa uništava strukturu proteina, smanjuje nutritivnu vrednost i predstavlja potencijalni rizik po zdravlje. Prava istina o kvalitetu mlevenog mesa često postaje jasna tek tokom pripreme. Kada se niskokvalitetno meso stavi na tiganj, ono umesto da zamiriše i zadrži oblik, iz njega izlazi velika količina vode i pojavljuje se bela pena, što ukazuje na prisustvo dodatih aditiva. Kada voda ispari, ostaju žilavi komadi bez ukusa.
Mleveno meso je posebno osetljivo na razvoj bakterija, jer ima veliku površinu u kontaktu sa vazduhom. Ako je meso više puta zamrzavano ili loše obrađeno, rizik od bakterija kao što su E. coli i salmonela značajno raste. Zbog toga je važno dobro pogledati sastav proizvoda, obratiti pažnju na izgled, boju, miris i uvek birati meso iz proverenih izvora.
Jedan od iskusnih mesara ističe: „Ako primetite neobične bele tragove ili previše tečnosti u pakovanju, nemojte kupovati takvo meso. Najbolje je tražiti da se meso samelje pred vama, a ako kupujete već upakovano, birajte proizvođače u koje imate poverenja. Zdravlje vaše porodice mora biti na prvom mestu.“
Stručnjaci savetuju da prilikom kupovine mlevenog mesa uvek proverite deklaraciju i rok trajanja. Birajte meso sa što manje dodataka i izbegavajte sumnjivo jeftine proizvode, jer niska cena često znači i niži kvalitet. Ova pravila pomoći će vam da obezbedite zdrave i ukusne obroke za sebe i svoje najdraže.