Iako je bogat proteinima i kalcijumom, parmezan nije idealna zamena za proteinsku užinu zbog visokog sadržaja masti i soli
Sve više žena koje treniraju ili vode računa o ishrani razmatraju parmezan kao brzu užinu bogatu proteinima, ali stručnjaci savetuju promišeno korišćenje ovog tvrdog sira. Parmezan je poslednjih godina postao veoma popularan, kako među ljubiteljima fitnesa, tako i među onima koji žele zdraviju ishranu. Njegova praktičnost i bogat ukus često ga svrstavaju među omiljene dodatke obrocima, a sve češće se pominje i kao potencijalna zamena za klasične proteinske pločice.
Prema podacima Ministarstva poljoprivrede SAD, 100 grama tvrdog parmezana sadrži preko 35 grama proteina, što ga čini izuzetno bogatim ovim važnim nutrijentom. Poređenja radi, ista količina nemasne mlevene junetine sadrži oko 18 grama, a pilećih prsa 22,5 grama proteina. Osim toga, parmezan je dobar izvor kalcijuma – 100 grama ovog sira sadrži oko 1.180 miligrama kalcijuma, što premašuje preporučenu dnevnu dozu za osobe do 50 godina. Još jedna prednost je niska količina laktoze, što parmezan čini pogodnim za mnoge koji su osetljivi na mlečne proizvode.
Nutricionistkinja Medi Paskvarijelo ističe da, iako ima visok sadržaj proteina, parmezan ne treba posmatrati kao idealnu proteinsku užinu. “Parmezan je veoma ukusan i svestran u kuhinji, ali ga svakako ne bih nazvala proteinskom ili nutritivnom bombom, niti bih ga konzumirala kao proteinsku pločicu”, navodi ona. Ključni razlog su visoke vrednosti zasićenih masti i natrijuma. Na primer, da biste uneli količinu proteina koju ima jedna prosečna proteinska pločica (10 do 25 grama), morali biste pojesti dovoljno parmezana koji sadrži između 8 i 20 grama ukupnih masti (od toga 5 do 12,5 grama zasićenih masti) i 500 do 750 miligrama natrijuma. Ove vrednosti su znatno više u poređenju sa većinom proteinskih proizvoda namenjenih sportistima.
Preporuke za unose zasićenih masti ne bi trebalo da prelaze 10% ukupnog dnevnog kalorijskog unosa, što je oko 20 grama dnevno, dok je preporučena maksimalna količina natrijuma 2.300 miligrama dnevno. “Ako u jednoj užini unesete potencijalno 50% dozvoljene količine zasićenih masti i gotovo trećinu dozvoljene količine natrijuma, vrlo je verovatno da ćete tokom dana premašiti preporučene vrednosti”, upozorava Paskvarijelo.
Zaključak je da parmezan može biti ukusan i zdrav dodatak uravnoteženoj ishrani, ali njegova svakodnevna upotreba kao zamene za proteinske užine ipak nije preporučljiva. Najbolje je uživati u manjim količinama, kao začin ili dodatak jelima, kako biste iskoristili njegove nutritivne prednosti, a izbegli preteran unos masti i soli.