Dugotrajni hleb iz prodavnica ostaje svež i mekan i do dve nedelje zahvaljujući savremenim procesima proizvodnje
Kupovina hleba koji ostaje mekan i svež i posle desetak dana postala je svakodnevica za mnoge žene širom Srbije. U velikim supermarketima i prodavnicama, industrijski hleb može da stoji na polici čak 14 dana bez tragova buđi ili promene mirisa, što se retko dešava sa tradicionalnim hlebom iz pekare ili domaće proizvodnje. Postavlja se pitanje kako je to moguće i šta produžena svežina zapravo znači za naše zdravlje.
insert_image(“bread, kitchen, healthy, preservatives”)
Razlog za ovakvu trajnost industrijskog hleba leži u načinu proizvodnje. Poznati proizvođači koriste posebne aditive kao što su emulgatori, stabilizatori i konzervansi. Emulgatori poboljšavaju elastičnost hleba, stabilizatori sprečavaju isušivanje, a konzervansi usporavaju razvoj plesni i buđi. Sva ova sredstva omogućavaju da hleb duže ostane mekan i zadrži isti izgled, čak i nakon više dana stajanja u kuhinji.
Pored aditiva, koristi se i visoko rafinisano brašno koje ima manje vlakana i prirodnih mikroorganizama. Ovakvo brašno daje stabilniju i neutralniju strukturu, ali smanjuje biološku vrednost hleba. Industrijski proces podrazumeva i skraćenu fermentaciju pomoću jakih kvasaca, što dodatno ubrzava proizvodnju i čini proizvod ujednačenim i trajnim.
S druge strane, hleb iz malih pekara ili onaj koji napravite kod kuće često se brže suši i ubuđa. To nije znak lošeg kvaliteta, već rezultat prirodnije fermentacije, više vlage i odsustva industrijskih dodataka. Takav hleb je nutritivno bogatiji, ima izraženiju aromu i kompleksniji ukus, ali je zbog toga i podložniji prirodnim promenama.
Nutricionistkinja Marija Jovanović objašnjava: “Prirodni proces fermentacije doprinosi kvalitetu hleba, ali i njegovoj kraćoj trajnosti. Industrijski hleb je dizajniran da duže traje, što ne znači da je automatski zdraviji ili bolji izbor. Važno je čitati deklaracije i birati proizvode sa što manje dodataka.”
Za žene koje vode računa o ishrani i zdravlju porodice, preporuka je da se povremeno biraju proizvodi iz manjih pekara ili da se hleb pravi kod kuće, makar povremeno. Iako takav hleb neće trajati dve nedelje, njegova nutritivna vrednost i prirodan ukus mogu biti značajno bolji izbor za svakodnevnu ishranu.