Nepravilna priprema ili preterivanje sa određenom hranom može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema, upozoravaju stručnjaci iz oblasti ishrane i toksikologije.
Mnoge namirnice koje svakodnevno unosimo u organizam, ako se ne pripreme pravilno ili se konzumiraju u prevelikim količinama, mogu predstavljati opasnost po zdravlje. Nutricionistkinja dr Milena Petrović navodi da je važno informisati se o potencijalnim rizicima i načinima bezbedne pripreme hrane, posebno za žene koje često brinu o zdravlju porodice.
Semenke jabuke, na primer, sadrže amigdalin, koji se u organizmu može pretvoriti u cijanid. “Povremeno progutana semenka nije štetna, ali drobljenje i konzumacija većih količina mogu izazvati mučninu, ubrzano disanje i vrtoglavicu”, ističe dr Petrović. Sličan rizik postoji i kod koštica trešnje, kajsije i breskve koje takođe sadrže cijanogene glikozide.
Muškatni oraščić, koji se često koristi u kolačima i napicima, u velikim količinama može izazvati halucinacije i ozbiljne smetnje, jer sadrži miristicin. “Veća količina ovog začina, naročito kod dece, može izazvati trovanje”, upozorava nutricionistkinja.
Sirovi ili nedovoljno kuvani crveni pasulj bogat je lektinima – toksinima koji uzrokuju povraćanje i dijareju. Potrebno je pasulj kuvati najmanje 10 minuta na visokoj temperaturi kako bi se lektini neutralisali. Patlidžan u sirovom stanju sadrži solanin, koji može dovesti do probavnih problema, pa je preporučljivo uvek ga termički obraditi.
Zeleni krompir, odnosno onaj koji je previše izložen svetlosti, sadrži pojačanu količinu solanina. Ova supstanca može izazvati glavobolju, mučninu i u težim slučajevima ozbiljno trovanje, pa je važno ukloniti zeleni deo krompira pre kuvanja.
Gorki bademi su još jedna potencijalno opasna namirnica, jer sadrže visoku količinu amigdalina. Industrijski se pre upotrebe termički obrađuju, ali za domaću upotrebu preporučuje se izbegavanje sirovih gorkih badema.
Sirova ili nedovoljno termički obrađena jaja mogu biti izvor bakterije Salmonella, koja izaziva dijareju, povraćanje i povišenu temperaturu. Isto važi i za pileće meso, koje mora biti potpuno pečeno kako bi se izbegle bakterijske infekcije.
Pored navedenih, spisak potencijalno rizičnih namirnica uključuje i mladu boraniju, određene vrste ribe, sirovu kafu, spanać koji je dugo stajao, kao i nekuvane pečurke. Pravilna priprema i umjerenost u ishrani ključni su za očuvanje zdravlja, posebno u domaćinstvima sa decom i starijima.
Dr Petrović savetuje: “Obavezno se informišite o načinu pripreme manje poznatih namirnica i pridržavajte se preporučenih količina. Pravilna termička obrada i izbegavanje sirove hrane smanjuju rizik od trovanja i drugih zdravstvenih problema.”
Zdrav način života podrazumeva ne samo uravnoteženu ishranu, već i pažljivo biranje i pripremu namirnica. Uz nekoliko jednostavnih pravila, moguće je uživati u bogatstvu ukusa bez bojazni za zdravlje.