Pasterizacija mleka smanjuje rizik od opasnih bakterija, a stručnjaci objašnjavaju kome sirovo mleko može naneti najviše štete
Sve više potrošačica u Srbiji razmišlja o izboru između sirovog i pasterizovanog mleka, posebno kada se radi o ishrani porodice. I dok na policama možemo pronaći obe varijante, postavlja se pitanje: kakve rizike nosi konzumacija sirovog mleka i kome je ono najopasnije?
Sirovo mleko je mleko koje nije prošlo proces pasterizacije, odnosno termičku obradu kojom se uništavaju potencijalno štetne bakterije. Ovaj proces nastao je još u 19. veku upravo iz razloga smanjenja prenosa ozbiljnih bolesti putem mleka. Nutricionistkinja dr Erin Rossi navodi: „Pasterizacija mleka znači da ga zagrevate na 71,66 stepeni Celzijusa samo 20 sekundi. Taj proces ubija sve bakterije.“
Mnoge žene biraju sirovo mleko zbog tradicionalnih navika, uverenja da je zdravije ili sumnje u regulativu velikih proizvođača. Ipak, važno je znati da sirovo mleko nosi značajno veći rizik od unošenja bakterija poput E. coli, Salmonelle i Listerije, koje mogu biti izuzetno opasne, posebno za trudnice, malu decu, starije osobe i osobe sa slabijim imunitetom.
„Ove bakterije mogu da povećaju rizik od trovanja hranom i komplikacija koje prate to stanje“, objašnjava dr Rossi. Najveća opasnost preti trudnicama jer Listerija može dovesti do pobačaja, prevremenog porođaja ili ozbiljnih infekcija kod novorođenčadi. Osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom i deca takođe su u posebno rizičnoj grupi.
Većina relevantnih zdravstvenih organizacija preporučuje pasterizovano mleko kao sigurniji izbor. Dr Rossi ističe: „Pasterizacija mnogo doprinosi sprečavanju bolesti koje se dovode u vezu sa sirovim mlekom.“
Često se čuje da sirovo mleko sadrži više hranljivih materija, ali naučna istraživanja ne podržavaju ovu tvrdnju. „Nutritivna vrednost je ista za sva mleka. Pasterizacija ne smanjuje hranljive materije, već smanjuje bakterije“, navodi dr Rossi. Takođe, ni po pitanju laktoze nema razlike – oba tipa mleka sadrže iste proteine koji mogu izazvati netoleranciju kod osetljivih osoba.
Uzimajući u obzir sve rizike i činjenice, preporuka je da, posebno u porodicama sa malom decom, trudnicama ili starijim osobama, prednost uvek dajete pasterizovanom mleku. Tako ćete biti sigurni da ste maksimalno zaštitili svoje zdravlje i zdravlje svojih najbližih.