Stručnjaci objašnjavaju u kojim situacijama ispiranje pirinča utiče na ukus i teksturu jela
Mnoge žene se svakodnevno pitaju da li je neophodno prati pirinač pre kuvanja i kako ova navika utiče na krajnji rezultat. Poznati kuvari Dejl Tald i Sungčul Šim dele svoja iskustva i daju jasne preporuke za pripremu ovog omiljenog sastojka u domaćoj kuhinji.
Prema Dejlu Taldu, kuvaru i vlasniku restorana, ispiranje pirinča je važan korak za većinu vrsta ovog zrna. “Pranje pirinča uklanja prašinu i sitne nečistoće, ali i površinski skrob koji može da uzrokuje lepljenje zrna tokom kuvanja”, objašnjava Tald. Pravilno opran pirinač daje laganiju i rastresitiju teksturu, što je posebno važno kod jela poput sušija ili klasičnih priloga.
Sungčul Šim, kuvar i restorater, dodaje da je u azijskoj kuhinji uobičajena praksa da se pirinač, nakon ispiranja, ostavi da odstoji 20 do 30 minuta. “Ovo omogućava da vlaga ravnomerno prodre u svako zrno, pa je kuvani pirinač mekši i ukusniji”, ističe Šim. Ako imate nekoliko minuta više, ovaj korak može napraviti razliku u kvalitetu jela.
Kako pravilno oprati pirinač? Potrebno je da pirinač stavite u sito i ispirate ga hladnom vodom, lagano mešajući, dok voda ne postane bistra. Tako se uklanja višak skroba i sprečava lepljenje. Ako želite još bolji rezultat, nakon pranja pirinač ostavite da odmori pre kuvanja.
Međutim, postoje i izuzeci. Ako pripremate rižoto ili paelju, Tald savetuje da pirinač ne perete. “U tim jelima je poželjno da se skrob zadrži, jer doprinosi kremastoj teksturi”, naglašava on. Takođe, kod unapred začinjenih smeša ili obogaćenih vrsta pirinča, dodatno ispiranje može ukloniti korisne sastojke, pa ga nije potrebno prati.
Ukoliko niste sigurni, najbezbednije je isprati pirinač, osim u navedenim slučajevima. Čak i ako preskočite ovaj korak, nema razloga za brigu – sledeći put možete probati obe varijante i uporediti razliku. Pravilno ispiranje nije komplikovano, a može doprineti boljem ukusu i izgledu vaših omiljenih jela.
Za dodatno unapređenje teksture pirinča, preporučuje se potapanje opranih zrna u hladnoj vodi 30 minuta pre kuvanja. Na ovaj način dobijate mekan, rastresit pirinač koji se lako kombinuje sa povrćem, mesom ili umacima. Imajte na umu da male promene u pripremi mogu značiti mnogo za krajnji rezultat na trpezi.