Stručnjaci otkrivaju zašto je drvena daska često bolji izbor i kako je pravilno održavati
Svaka domaćica zna koliko je izbor daske za sečenje važan za pripremu hrane, ali retko ko zna da materijal može uticati i na zdravlje porodice. Nutricionistkinja i tehnološkinja ishrane, Jennifer Pallian, ističe da su drvene daske bezbednije od plastičnih, uz pravilnu negu i održavanje. “Drvene daske za sečenje se ponašaju drugačije od plastičnih jer upijaju tečnost i bakterije u strukturu drveta, a kada se osuše, mikroorganizmi umiru i ne mogu se više pronaći na površini,” objašnjava Pallian. Sa druge strane, kod plastičnih dasaka bakterije ostaju na površini, posebno ako su daska i noževi vlažni, a sitne pukotine dodatno pogoršavaju situaciju.
Kuvari i stručnjaci za bezbednost hrane, kao što je Michael Handal, preporučuju daske od čvrstih vrsta drveta poput trešnje i javora jer su nežnije prema noževima i imaju prirodna antimikrobna svojstva. On dodaje: “Prirodni tanini i lignini u drvetu pomažu da se mikrobi drže podalje i kada je daska napravljena od kvalitetnog komada drveta.” Prilikom izbora savetuju se daske od jednog komada tvrdog drveta, a izbegavanje lepljenih ili laminiranih dasaka koje mogu da se izvitopere i postanu podloga za nakupljanje bakterija.
Erin Mertz, specijalistkinja za javno zdravlje, ističe važnost održavanja: “Važno je da drvenu dasku uvek potpuno osušite između korišćenja, jer vlaga pogoduje razmnožavanju bakterija.” Da biste dasku dezinfikovali, dovoljno je oprati je vrućom vodom i sapunom, a povremeno možete koristiti rastvor od jedne kašike neparfimisanog izbeljivača na litar vode, ostaviti nekoliko minuta i potom temeljno isprati i osušiti.
Vanessa Coffman, doktorka nauka iz oblasti bezbednosti hrane, naglašava da je dasku najbolje ostaviti nezaštićenu, bez jakih premaza ili ulja, jer “zatvaranjem pora drvo gubi sposobnost da upije i neutralizuje bakterije”.
Iako su plastične daske lakše za održavanje i pristupačnije, mogu otpuštati mikroplastiku tokom sečenja, što je dodatni razlog za oprez. Drvene daske, uz redovno čišćenje i pravilno sušenje, predstavljaju bezbedniji i dugotrajniji izbor za vaše kulinarske poduhvate.
Birajući kvalitetnu drvenu dasku i primenjujući ove jednostavne savete, možete uživati u pripremi obroka bez brige o skrivenim opasnostima.