Uzgajivačica maslina Meri Mori otkriva najčešće greške pri skladištenju i savete za dužu svežinu ulja
Maslinovo ulje je nezaobilazni sastojak u mnogim domaćinstvima, posebno kada želimo da obogatimo obroke zdravim mastima i autentičnim ukusom. Ipak, mnoge žene prave istu grešku u kuhinji – skladište maslinovo ulje na pogrešnom mestu, što može znatno skratiti njegov rok upotrebe.
Uzgajivačica maslina Meri Mori ističe da je ključ za očuvanje svežine maslinovog ulja pravilno skladištenje. “Za razliku od vina, maslinovo ulje ne postaje bolje što duže stoji. Naprotiv, vreme i uslovi čuvanja direktno utiču na njegov ukus i kvalitet”, objašnjava Meri.
Najčešća greška je držanje maslinovog ulja pored šporeta ili na otvorenim policama, gde je izloženo toploti i svetlosti. Iako se tako čini lako dostupnim za kuvanje, toplota od šporeta i dnevna svetlost ubrzavaju oksidaciju ulja, što može dovesti do gubitka antioksidanasa i užeglosti. “Dugotrajna izloženost svetlu smanjuje količinu antioksidanasa u maslinovom ulju, što na kraju narušava ukus i može dovesti do užeglosti”, upozorava Meri.
Kada otvorite flašu maslinovog ulja, preporučuje se da ga potrošite u roku od mesec do dva. Važno je svaki put dobro zatvoriti flašu nakon upotrebe i izbegavati stalno korišćenje izliva za sipanje, jer tako ulje dolazi u kontakt sa vazduhom i brže oksidira.
Takođe, maslinovo ulje treba čuvati na umerenoj temperaturi, daleko od izvora toplote i sunčeve svetlosti. Idealno mesto je zatvorena kuhinjska polica ili ostava, na kojoj nema direktnog svetla i temperaturnih oscilacija. Ako koristite limenu posudu, posebno obratite pažnju da nije izložena toploti, jer metal brzo prenosi toplotu i može dodatno pogoršati kvalitet ulja.
Ne preporučuje se ni čuvanje maslinovog ulja u frižideru. Iako hladnoća ne uništava ulje, može promeniti njegov ukus i izazvati stvaranje kristala. “Kada se to dogodi i ulje ponovo postane tečno na sobnoj temperaturi, deo arome može ostati u talogu na dnu flaše”, dodaje Meri, što može ubrzati užeglost.
Zato, želite li da vaše maslinovo ulje zadrži kvalitet i ukus što duže, birajte tamne boce, držite ih na tamnom i hladnom mestu i koristite u što kraćem roku nakon otvaranja. Pravilno skladištenje čini razliku ne samo u ukusu, već i u nutritivnim vrednostima vaših jela.
