Kuvana jela, jaja i slatkiši brzo se kvare na sobnoj temperaturi i mogu izazvati zdravstvene probleme
Ostavljanje hrane na sobnoj temperaturi nakon obroka, posebno u letnjem periodu, može predstavljati ozbiljan rizik za zdravlje žena svih generacija. Najveći problem javlja se kod kuvanih jela, mesa, jaja i kremastih slatkiša, koji su zbog svojih sastojaka izuzetno podložni razvoju bakterija već nakon dva sata van frižidera. Ovo je posebno važno za porodice sa decom, starije osobe i trudnice, čiji imunitet može biti osetljiviji.
Bakterije koje izazivaju trovanje hranom najbrže se razmnožavaju na temperaturama između 5 i 60 stepeni Celzijusa, što znači da su uslovi u kuhinji ili trpezariji često idealni za njihov razvoj. Kuvana jela poput supa, variva, mesnih specijaliteta ili punjenih paprika treba što pre rashladiti i odložiti u frižider. Slično važi i za brzu hranu, kao što su pica, sendviči ili testenine – ukoliko su proveli više od dve do četiri sata na sobnoj temperaturi, rizik od kvarenja je značajan.
Posebnu pažnju zahtevaju namirnice koje sadrže jaja, kao što su ruska salata, cezar salata ili razni namazi i predjela. Profesor dr Svetlana Stanišić ističe: “Iako termička obrada uništava većinu patogena, trovanje nakon konzumacije kuvanih jaja je moguće. Najčešći uzrok je unakrsna kontaminacija, kada se hrana dodiruje sa površinama ili priborom koji nisu dovoljno čisti.”
Prema njenim rečima, rizik postoji i kod meko kuvanih jaja ili polusirovog žumanca, dok određene bakterije mogu proizvoditi toksine otporne na visoke temperature. “Letnji period i okupljanja na otvorenom dodatno povećavaju rizik, jer hrana često dugo stoji bez hlađenja.”
Ni deserti nisu izuzetak – kolači i torte sa kremom treba odmah posle posluživanja vratiti u frižider. Pravilo je da hrana ne sme stajati duže od dva sata van frižidera, a tokom toplijih dana i manje. Ukoliko je prošlo više od četiri sata, preporuka je da se takva hrana ne konzumira.
Česta greška iz dobre namere je stavljanje vruće hrane direktno u frižider, što može povisiti temperaturu u uređaju i dovesti do kvarenja ostalih namirnica. Preporučuje se da se kuvana jela prohlade dvadesetak minuta pre skladištenja.
Simptomi trovanja hranom uključuju mučninu, povraćanje, proliv, bolove u stomaku, povišenu temperaturu i opštu slabost. U slučaju pojave ovih simptoma, posebno kod dece i starijih, važno je potražiti medicinsku pomoć.
Za očuvanje zdravlja vaše porodice, pridržavajte se osnovnih pravila čuvanja hrane, redovno čistite radne površine i pribor, a za svaku sumnju u ispravnost hrane – ne rizikujte. Za tačnu dijagnozu i savet, obratite se lekaru.