Simptomi trovanja ovom bakterijom često se pojavljuju već pola sata nakon konzumacije, dok hrana ne mora imati nikakve promene u izgledu ili mirisu.
Bacillus cereus je bakterija koja izaziva trovanje hranom i učestalo je prisutna u svakodnevnom okruženju. Hrana zaražena bakterijom Bacillus cereus često izgleda sasvim normalno, što otežava njeno prepoznavanje. Ovaj zdravstveni problem može se javiti kod svih, ali su posebno ugrožene žene koje pripremaju obroke za svoje porodice. U mnogim slučajevima simptomi nastupaju veoma brzo, čak i za samo 30 minuta nakon jela. Zato je važno znati da je procena izgleda i mirisa hrane nedovoljna za procenu bezbednosti.
Pre svega, Bacillus cereus je rasprostranjena bakterija koja se nalazi u zemljištu, prašini i vodi. Na taj način ona lako dospeva u razne namirnice. Štaviše, spore ove bakterije mogu preživeti termičku obradu, zbog čega se često razmnožava u skuvanoj hrani koja se ostavi na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, toksini koje bakterija stvara mogu izazvati ozbiljne tegobe.
Kako prepoznati trovanje hranom bakterijom Bacillus cereus
Simptomi koje izaziva hrana zaražena bakterijom Bacillus cereus uključuju bolove i grčeve u stomaku, mučninu, povraćanje i vodenasti proliv. U najvećem broju slučajeva, simptomi prolaze sami nakon što organizam izbaci bakteriju i toksine. Međutim, kod izraženog povraćanja i proliva može doći do dehidracije, koja ponekad zahteva medicinsku pomoć. Takođe, statistika pokazuje da ova bakterija učestvuje u 1,4 do 12 odsto svih epidemija trovanja hranom širom sveta.
Zapravo, postoje dva oblika bolesti koje izaziva ova bakterija. Kod prvog oblika toksini nastaju u hrani, dok kod drugog nastaju u crevima nakon što pojedete kontaminiranu hranu. Kod emetičkog oblika, koji je poznat i kao „sindrom pržene riže“, simptomi povraćanja mogu nastupiti već za 30 minuta. Ovaj oblik se često povezuje sa jelima bogatim skrobom, poput pirinča i testenine, ali nije ograničen samo na njih.
Hrana zaražena bakterijom Bacillus cereus: praktične preporuke za žene
Žene koje brinu o ishrani porodice treba da obrate posebnu pažnju na način čuvanja hrane. Osim toga, važno je ne ostavljati kuvane obroke na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Preostalu hranu treba što pre rashladiti i čuvati u frižideru. Takođe, zagrevanje hrane pre posluživanja nije uvek dovoljno, jer toksini koje proizvodi Bacillus cereus mogu biti otporni na toplotu. Na kraju, redovno pranje ruku i održavanje higijene u kuhinji mogu smanjiti rizik od kontaminacije hrane.
Dr Milica Petrović, specijalista mikrobiologije, naglašava: „Bacillus cereus je uporna bakterija. Njene spore mogu preživeti čak i kuvanje, a toksini koje stvara često nisu uništeni zagrevanjem. Zato se savetuje da kuvane obroke brzo rashladite i nikada ne ostavljate pirinač ili jela od testenine na sobnoj temperaturi. Ako primetite simptome poput jakih bolova u stomaku, mučnine i povraćanja ubrzo nakon jela, obavezno se javite lekaru.”
Gde potražiti pomoć i kako zaštititi porodicu
Ako primetite da neko iz vaše porodice ima simptome trovanja hranom, pre svega obezbedite dovoljno tečnosti, kako biste sprečili dehidraciju. Ukoliko se stanje ne poboljšava, ili su simptomi izraženi, obavezno se obratite lekaru. Za tačnu dijagnozu i savet obratite se lekaru. Pravilna higijena, brza obrada i čuvanje hrane su ključni koraci u prevenciji ove vrste trovanja. Takođe, informišite članove porodice o rizicima, posebno tokom letnjih meseci, kada se bakterije brže razvijaju. Na taj način možete značajno smanjiti rizik i sačuvati zdravlje najbližih.