Nutritivne vrednosti supe od kostiju zavise od sastojaka i načina pripreme, a ne od marketinških obećanja.
Supa od kostiju, nekada nezaobilazna na trpezama naših baka, danas se vraća u domaće kuhinje pod popularnim nazivom ‘bone broth’. Mnoge žene sve češće biraju ovaj tradicionalni obrok u želji da doprinesu zdravlju zglobova, kože i varenju. Ipak, stručnjaci ističu da su prednosti koje donosi supa od kostiju realne, ali ne i čudesne, kao što tvrde neki marketinški slogani.
Nutritivne vrednosti i pravi sastojci supe od kostiju
Ova supa nastaje dugo kuvanjem kostiju, hrskavica i vezivnog tkiva, a može se praviti od telećih, junećih ili pilećih kostiju. Tokom kuvanja deo kolagena prelazi u tečnost i pretvara se u želatin, što supi daje karakterističnu gustinu. Takođe, u supi se nalaze aminokiseline, proteini i minerali, ali njihov sadržaj zavisi od vrste i količine sastojaka. Prema podacima Harvard Health, jedna šolja supe od kostiju sadrži oko 8 do 10 grama proteina, ali ta vrednost može značajno da varira u zavisnosti od recepta. insert_image(‘bone broth rustic kitchen’)
Da li supa od kostiju zaista pomaže zglobovima i koži?
Mnoge žene žele da saznaju da li je supa od kostiju rešenje za bolove u zglobovima ili pojavu bora. Kolagen jeste važan za hrskavicu, tetive i kožu, ali, kako objašnjavaju stručnjaci iz Cleveland Clinic, kolagen koji unesemo kroz supu ne ide direktno u kožu ili zglobove. On se tokom varenja razlaže na aminokiseline, koje telo koristi gde su mu najpotrebnije. „Supa od kostiju može doprineti unosu proteina i aminokiselina, ali nije dokazano da obnavlja hrskavicu ili smanjuje bore“, navodi dr Marija Petrović, specijalista ishrane. Osim toga, najvažnije za očuvanje mladalačkog izgleda kože su zaštita od sunca, raznovrsna ishrana i hidracija.
Supa od kostiju i varenje: šta kaže nauka?
Pored priča o zglobovima i koži, često se govori da supa od kostiju može pomoći varenju i zdravlju creva. Iako topla supa prijatno deluje kada se osoba oseća iscrpljeno ili ima slab apetit, tvrdnje da može “zatvoriti propustljiva creva” ili izlečiti intolerancije nisu potvrđene kvalitetnim istraživanjima na ljudima. Takođe, naučnici ističu da su za očuvanje zdravog varenja važniji celokupna ishrana i unos tečnosti, nego pojedinačni obrok.
Detoksikacija i mišićna masa – realni efekti supe od kostiju
Tvrdnje da supa od kostiju ima moć detoksikacije, stručnjaci smatraju preteranim. Naš organizam ima prirodne mehanizme za izbacivanje štetnih materija, a jetra i bubrezi rade taj posao bez posebnih napitaka. S druge strane, supa od kostiju može biti dobar izvor proteina, posebno ako u njoj ima i mesa. To je važno za žene koje žele da očuvaju mišićnu masu, posebno posle 50. godine. Međutim, nijedna supa ne može zameniti raznovrsnu ishranu bogatu kvalitetnim proteinima.
Kako pripremiti supu od kostiju kod kuće
Domaća supa od kostiju pravi se jednostavno: kosti sa malo mesa stave se u veliki lonac, naliju vodom i kuvaju na tihoj vatri barem četiri sata. Dodaju se šargarepa, celer, paškanat i začini po ukusu. Ako se nakon hlađenja supa zgusne i dobije strukturu nalik želeu, to je znak da sadrži želatin, a ne da se pokvarila. Prednost domaće supe je i kontrola količine soli, dok gotove varijante često sadrže veće količine natrijuma.
Zbog čega su naše bake volele supu od kostiju?
Na kraju, treba napomenuti da su naše bake spremale supu od kostiju iz praktičnih razloga – od ostataka kostiju i povrća dobijao se ukusan i hranljiv obrok za celu porodicu. Zbog toga, iako supa od kostiju nije čudesni lek za zglobove, bore ili creva, ona može biti važan deo raznovrsne i uravnotežene ishrane.