Stručnjaci otkrivaju koliko sati jelo može stajati van frižidera i kada ga je najbolje baciti
Dr Vanesa Kofman iz organizacije Stop Foodborne Illness ističe da pitanje „koliko puta smeju da se podgrevaju ostaci hrane“ zapravo zavisi od vremena koje hrana provede na sobnoj temperaturi. U Srbiji je praksa da domaćice pripremaju veće količine jela za nekoliko dana, pogotovo tokom radne nedelje, kako bi uštedele vreme. Međutim, podgrevanje ostataka hrane u domaćinstvu nosi određene rizike i može dovesti do trovanja ako se ne poštuju pravila čuvanja. Pre svega, podgrevanje ostataka hrane u domaćinstvu zahteva pažljivo praćenje vremena koje su jela provela van frižidera.
insert_image(„leftovers, fridge, reheating food, kitchen“)
Međutim, broj podgrevanja nije glavni problem. „Ponovljeno podgrevanje menja ukus i teksturu, ali ključna je ukupna izloženost kvarljive hrane sobnoj temperaturi“, objašnjava dr Kofman. Vreme se računa od trenutka kada izvadite jelo iz frižidera. Pravilo je jasno: hrana ne sme provesti više od dva sata na sobnoj temperaturi, ili jedan sat ako je toplije od 32 °C. Na taj način, ako ste tokom večere ostavili pire krompir sat vremena na stolu, već ste iskoristili polovinu dozvoljenog vremena. Ukoliko ga sledećeg dana podgrejete i ostavite još sat vremena, morali biste ga baciti.
Kako bezbedno čuvati i podgrevati ostatke hrane u domaćinstvu
Osim toga, lako je izgubiti pregled koliko je jelo bilo van frižidera. Zato dr Kofman savetuje: „Nikada ne podgrevajte celu šerpu. Ostatke podelite na manje porcije pa ih odmah vratite u frižider. Podgrevajte samo onoliko koliko planirate da pojedete.“
Pored toga, bitno je znati koliko dugo ostaci smeju da stoje u frižideru. Za većinu kuvanih jela važi pravilo – do tri dana. Nakon toga, ostatke zamrznite ili bacite. Ipak, neka jela zahtevaju veći oprez. Domaći sosovi od mesa i poslastice sa sirovim jajima ili šlagom treba pojesti ili baciti već posle jednog dana. Jela sa pirinčem i mlevenim mesom ne treba čuvati duže od dva dana, jer mogu razviti bakterijske spore.
Praktični saveti za podgrevanje ostataka hrane u domaćinstvu
Kako biste sprečili razvoj bakterija, proveravajte temperaturu frižidera – ona mora biti 4 °C ili niža, a zamrzivač −18 °C. Hladnoća usporava, ali ne uništava bakterije. Prilikom podgrevanja, jelo mora doseći 74 °C, posebno u najdebljem delu, kako bi bilo bezbedno za jelo. Štaviše, mikrotalasna rerna neravnomerno greje pa je važno da hranu promešate bar jednom tokom zagrevanja.
Takođe, vodite računa o unakrsnoj kontaminaciji. Kuvanu hranu držite u zatvorenim posudama na gornjim policama, odvojeno od sirovog mesa. Ako ste u nedoumici koliko je jelo stajalo na sobnoj temperaturi, bolje ga bacite. Neke bakterije stvaraju toksine koje ni ključanje ne može uništiti.
Na kraju, pravilno podgrevanje ostataka hrane u domaćinstvu štiti zdravlje cele porodice. Pratite preporuke stručnjaka i uživajte u praktičnosti planirane ishrane.