Rezultati jednostavnog kulinarskog testa pokazali jasne razlike u izgledu, teksturi i ukusu jaja iz različitih izvora
Poznati kuvar Stiven Bidi izveo je nedavno zanimljiv kulinarski eksperiment u svojoj kuhinji, poredeći domaća jaja iz slobodnog uzgoja sa industrijskim jajima iz prodavnice. Test je izazvao veliko interesovanje među korisnicama društvenih mreža, a prve razlike bile su uočljive odmah, još prilikom razbijanja ljuske.
insert_image(‘eggs kitchen comparison rustic’)
Bidi ističe da je za poređenje koristio isti tiganj i potpuno jednostavnu pripremu – samo malo soli i bibera, bez dodatnih sastojaka ili trikova. “Imam ova divna domaća jaja i obična iz prodavnice. Pržiću ih bez dodataka i videti koja su bolja”, rekao je na početku svog videa.
Već nakon razbijanja jaja, primećena je očigledna razlika: žumanca domaćih jaja bila su tamnožuta, gotovo narandžasta, dok su ona iz prodavnice imala svetliju nijansu. Belanca domaćih jaja bila su gušća i kompaktnija, dok su industrijska brže gubila oblik na tiganju. Kako objašnjavaju stručnjaci za ishranu, tekstura belanca često ukazuje na svežinu jaja – svežija jaja imaju čvršće belance, dok starija postaju ređa.
Prilikom degustacije, Bidi priznaje da su i industrijska jaja ukusna: “Da, i dalje je prilično ukusno”, naveo je nakon prvog zalogaja. Ipak, kada je probao domaće jaje, oduševljenje nije mogao da sakrije: “Razlika je neverovatna. Pogledajte samo boju, a ukus je toliko bogat i pun.” Dodao je, u šali, da je najbolje birati jaja koja na ljusci još imaju tragove iz dvorišta.
Korisnice društvenih mreža reagovale su brojnim komentarima, navodeći da razliku najviše primećuju kod jednostavnih jela poput kajgane ili jaja na oko, gde ukus nije prikriven drugim namirnicama.
Iako mnogi pretpostavljaju da tamnije žumance znači i kvalitetnije jaje, stručnjaci napominju da boja zavisi pre svega od ishrane i uslova u kojima se kokoške drže. Kokoške koje imaju pristup prirodnoj hrani, travi i insektima, obično nose jaja intenzivnije boje, ali to nije jedini faktor koji utiče na kvalitet.
Neka istraživanja su pokazala da način uzgoja i ishrana kokošaka mogu uticati na nutritivni sastav jaja, posebno na sadržaj određenih masnih kiselina, antioksidanasa i vitamina. Ipak, konačan kvalitet zavisi i od svežine i pravilnog skladištenja, a ne samo od oznake na pakovanju.
Za žene koje vode računa o ishrani porodice, ova tema otvara važna pitanja o izboru namirnica i mogućnostima nabavke svežih domaćih jaja. Bidi savetuje da je, kada je to moguće, dobro birati domaća ili jaja iz proverenih izvora, posebno za jela u kojima su jaja glavna namirnica.