Italijanski šef otkriva kako da klasične špagete sa belim lukom postanu kremaste i elegantne, bez žrtvovanja bogatog ukusa
Italijanski šef Eduardo Pasinelli podelio je svoj jedinstveni pristup pripremi popularnih aglio e olio špageta, donoseći dašak Michelin kuhinje u svaki dom. Ovaj recept, objavljen krajem maja 2026. godine, posebno je zanimljiv ženama koje uživaju u kuvanju i traže nešto više od klasičnih italijanskih jela.
Zašto se ovaj recept izdvaja? Pasinelli objašnjava: „Ne pravim pastu kakva se uči u školi. Delim tehnike i otkrića za koja su mi bile potrebne godine da ih usavršim.“ U njegovoj verziji, aglio e olio nije jelo sa agresivnim ukusom sirovog belog luka, već sofisticirana pasta sa zaokruženim notama, savršenim balansom i kremastom teksturom – a da pri tome ne koristi ni kap pavlake.
Osnovna razlika je u načinu obrade belog luka. Svaki čen se pažljivo oljušti i ukloni mu se klica, jer ona može doneti gorčinu i nepoželjnu jačinu ukusa. Zatim, beli luk se blanšira četiri puta po jedan minut, što potpuno menja njegov karakter: umesto oštrine, dobijate nežnu, slatkastu i elegantnu aromu.
Za sos je potrebno 100 g belog luka, 120 g maslinovog ulja i 120 g vode u kojoj se kuva pasta. Nakon blanširanja, omekšali beli luk se zajedno sa uljem i vodom blendira dok se ne dobije svilenkasta emulzija. Ova tehnika omogućava da sos bude bogat i kremast, a ukus belog luka uravnotežen i nenametljiv. Po želji, dodaje se so.
Za jednu porciju biće vam potrebno 120 g špageta, koje treba kuvati do stanja al dente. Dok su još vruće, prebacuju se direktno u sos i energično mešaju, što pomaže da se sos ravnomerno rasporedi i dobije dodatnu punoću zahvaljujući skrobu iz paste. Na kraju, svež peršun i malo kajenske paprike daju osvežavajuću notu i blagu pikantnost, ali bez preterivanja – cilj je suptilna toplina.
Pasinelli naglašava da je ključ ove rafinirane verzije kontrola ukusa: „Većina recepata traži da se beli luk prži, ali tako se brzo razvija gorkoća. Ovde dobijamo kremasti sos, a beli luk zadržava svoju eleganciju.“
Ovaj recept je idealan za sve koje žele da impresioniraju ukućane ili goste jednostavnim, ali izuzetno sofisticiranim jelom. Prava inspiracija za ženske večeri, romantične večere ili trenutke kada sebi želite da poklonite nešto posebno.