Tradicionalni grčki način pohovanja ribe donosi laganu i hrskavu koricu, uz jednostavne sastojke koje već imate kod kuće.
Grkinje su poznate po kulinarskim trikovima, a njihov recept za pohovanu ribu osvaja žene širom regiona. U njihovim domovima, pohovana riba nikada nije masna, dok korica ostaje hrskava do poslednjeg zalogaja. Ovaj način pripreme je odličan izbor za svaki porodični ručak ili okupljanje sa prijateljicama.
Sastojci za laganu smesu koja ne upija ulje
Za kilogram ribe biće vam potrebno 150 grama brašna, 20 grama kukuruznog skroba, jedno jaje, 200 mililitara kisele vode i rendana kora jednog limuna. Osim toga, koristite nekoliko kockica leda, so i sveže mleveni crni biber. Prvo pomešajte brašno i kukuruzni skrob, zatim dodajte jaje i polako sipajte kiselu vodu. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Dodajte rendanu limunovu koru, začinite po ukusu i na kraju ubacite led. Ova smesa neka odstoji nekoliko minuta u frižideru dok pripremate ribu.
Trik sa kiselom vodom i ledom za savršenu koricu
Led i kisela voda su ključni za hrskavu koricu. Kada hladna smesa dođe u kontakt sa vrelim uljem, korica na ribi postaje brzo zapečena i lagana. Kukuruzni skrob dodatno doprinosi čvrstoći korice, dok limun daje osvežavajuću notu. Ulje dobro zagrejte pre prženja, jer će samo tada riba ostati sočna iznutra, a korica neće upiti višak masnoće. Pre nego što ribu umočite u smesu, dobro je osušite papirnim ubrusom i začinite po želji. Nikada ne pržite previše komada odjednom, jer tako temperatura ulja pada, a korica postaje mekša.
Kako sačuvati hrskavost pohovane ribe posle prženja
Gotovu ribu uvek vadite šupljikavom kašikom i ostavite na rešetki ili papirnom ubrusu, kako bi se višak ulja ocedio. Ne slažite komade jedan preko drugog, jer para omekšava savršeno hrskavu koricu. Ako pripremate veću količinu, stavite rešetku iznad pleha da vazduh može slobodno da cirkuliše. Na taj način, pohovana riba ostaje hrskava čak i kada se čuva u blago zagrejanoj rerni. Ne pokrivajte je folijom, jer tako gubi teksturu. Limun uvek dodajte tek kada servirate, jer će sok ranije omekšati koricu.
Ideje za serviranje i dodatni saveti
Pohovana riba na grčki način savršeno se slaže sa krompir salatom, svežom sezonskom salatom ili laganim sosom. Ako ste do sada imali problem sa masnoćom ili mekom koricom, ovaj recept sa kiselom vodom, kukuruznim skrobom i ledom može biti pravo rešenje. Na taj način, obrok će biti lakši, a pohovana riba ostaće omiljena na vašoj trpezi. Takođe, ovaj način prženja je idealan za sve žene koje vode računa o ishrani, ali ne žele da se odreknu tradicionalnih ukusa.