Proces zamrzavanja utiče na formiranje rezistentnog skroba, što doprinosi boljem varenju i stabilnijem nivou šećera u krvi
Mnoge žene vode računa o ishrani i biraju namirnice koje pozitivno utiču na zdravlje, posebno kada je reč o svakodnevnim proizvodima poput hleba. Iako se svež hleb smatra neodoljivim, stručnjaci ističu da hleb iz zamrzivača zapravo može imati prednost kada je zdravlje u pitanju. Zamrzavanjem hleba dolazi do promene u sastavu skroba, pa se stvara veća količina rezistentnog skroba, što je posebno važno za žene koje vode računa o varenju i kontroli šećera u krvi.
Dijetetičarka Ejveri Zenker objašnjava da zamrzavanje i kasnije odmrzavanje hleba aktivira proces poznat kao retrogradacija, pri čemu dolazi do formiranja rezistentnog skroba. “Ova posebna vrsta skroba ponaša se u organizmu slično vlaknima – pomaže zdravlju creva, sporije se vari i ne podiže naglo nivo šećera u krvi,” navodi Zenker. Tako hleb, nakon što je bio zamrznut i potom podgrejan ili tostiran, postaje povoljniji za žene koje žele stabilniji glikemijski odgovor ili imaju problema sa insulinskom rezistencijom.
Količina rezistentnog skroba zavisi od vrste brašna, načina pripreme i samog procesa zamrzavanja. Svež beli hleb sadrži 0,5 do 1,7 odsto rezistentnog skroba, dok se zamrzavanjem i odmrzavanjem ova vrednost može povećati na 1 do 3 odsto, prema Zenker. Ovaj efekat je izraženiji ako se hleb prvo ohladi, a zatim zamrzne, pa odmrzne i podgreje pre konzumacije.
Naučnik Brajan Čau dodaje da i sam način čuvanja hleba utiče na njegov kvalitet: “Hleb iz frižidera gubi svežinu i postaje suvlji, dok zamrzavanje čuva teksturu, a povoljno deluje na stvaranje rezistentnog skroba.” Hleb iz zamrzivača takođe može praktično da reši problem bacanja hrane, jer je moguće zamrznuti veće količine i koristiti ih po potrebi.
Za žensku populaciju koja je često izložena promenama nivoa šećera u krvi zbog hormonalnih ciklusa ili zdravstvenih stanja, ovakav način čuvanja hleba može biti koristan. Posebno se preporučuje osobama koje vode računa o metabolizmu šećera i žele da podrže zdravlje creva. Ipak, savetuje se umerena konzumacija i biranje integralnih vrsta hleba kada je to moguće.
Tostiranje ili podgrevanje odmrznutog hleba dodatno povećava količinu rezistentnog skroba, što doprinosi još boljem odgovoru tela na ovu namirnicu. Na ovaj način, žene mogu uživati u omiljenom hlebu bez griže savesti, uz dodatnu korist za zdravlje.
