Otkrivamo proverene savete starih pekara za vazdušaste krofne koje ostaju lagane i posle prženja
Priprema savršenih krofni često je izazov za mnoge žene koje žele da obraduju porodicu ili goste domaćim slatkišem. Iako postoji mnogo recepata, iskusni pekari tvrde da su za uspeh ključni detalji u pripremi testa i prženju.
Pre svega, svi sastojci za krofne – brašno, jaja, mleko, maslac – treba da odstoje na sobnoj temperaturi najmanje pola sata pre početka. Kvasac je obavezan, a preporučuje se da se doda i malo praška za pecivo, što doprinosi boljoj teksturi i sprečava pojavu prevelikih rupa u krofnama. Testo je najbolje umesiti dan ranije i ostaviti da narasta preko noći, jer se tako razvija bogatiji ukus i savršena mekoća.
Posebno važan savet jeste korišćenje maslaca umesto putera. Maslac treba dodati tek pri kraju mešenja, i to omekšao i isečen na kockice. Na taj način testo upija mleko, a krofne dobijaju prepoznatljiv sjaj i puniji ukus. „Uvek biram maslac koji je stajao na sobnoj temperaturi, jer se bolje povezuje sa testom i daje onu finu teksturu zbog koje su krofne meke kao duša“, ističe Ana Simić, kuvarica sa višegodišnjim iskustvom.
Najveća tajna starih pekara za krofne koje ne upijaju masnoću jeste dodatak rakije u testo. Ovaj sastojak pomaže da se višak ulja ne zadrži u krofnama tokom prženja, pa one ostaju lagane i nisu teške za stomak. Umesto rakije, mogu se koristiti i votka ili rum, ali je važno ne preskočiti ovaj korak ako želite savršen rezultat.
Prženje je još jedan korak gde se često greši. Ulje mora biti ravnomerno zagrejano na temperaturi između 170 i 180°C. Prehladno ulje znači da će se krofne natopiti masnoćom, a previše vruće može dovesti do toga da spolja izgore, dok ostaju sirove iznutra. Preporučuje se prženje svake krofne po tri minuta sa obe strane. Prvo ih pržite poklopljene, kako bi para pomogla da narastu i dobiju svetlu „krunu“, a zatim ih okrenite i nastavite bez poklopca.
Nakon vađenja iz ulja, krofne stavite na metalnu rešetku, a ne na papirne ubruse. Tako će višak pare lakše ispariti i krofne će ostati hrskave spolja, a meke iznutra. Prateći ove savete, svaka domaćica može da napravi krofne koje će se topiti u ustima, a pri tome neće biti masne ni teške.
