Zahvaljujući bogatstvu vlakana i vitamina, ražano brašno pomaže u prevenciji bolesti, ali nije bezbedno za svakoga
Ražano brašno sve češće postaje izbor žena koje žele zdraviju ishranu u svakodnevnom životu, posebno zbog njegovih povoljnih nutritivnih svojstava. U poređenju sa pšeničnim brašnom, raž sadrži više dijetetskih vlakana i mikronutrijenata, dok ima manji udeo glutena, što ga čini pogodnijim za one koji žele da ograniče unos ove proteina. Ipak, važno je napomenuti da ga ne smeju konzumirati osobe sa celijakijom ili izraženom osetljivošću na gluten.
Raž je bogata mineralima poput kalijuma i mangana, a hleb od ražanog brašna često ima tamniju boju i karakterističan blago kiselkast ukus. U zavisnosti od vrste, može biti svetlo ili tamno, a tamno ražano brašno sadrži više celih zrna i vlakana. Jedna kriška ovog hleba sadrži oko 83 kalorije, skoro 3 grama proteina i oko 2 grama vlakana, uz značajne količine selena, vitamina B grupe, mangana, gvožđa i drugih minerala.
Za žene koje vode računa o liniji i zdravlju srca, ražani hleb donosi posebne benefite. “Redovno konzumiranje ražanog hleba povezano je sa nižim vrednostima ukupnog i LDL holesterola”, ističe nutricionistkinja Dubravka Tišma. Ovaj efekat se pripisuje rastvorljivim vlaknima koja pomažu izbacivanje holesterola iz organizma i održavaju zdravlje krvnih sudova.
Ražano brašno povoljno utiče i na regulaciju šećera u krvi, što je naročito važno za žene sa insulinskom rezistencijom ili dijabetesom tipa 2. Rastvorljiva vlakna usporavaju razgradnju ugljenih hidrata, pa nivo šećera u krvi raste postepeno. Takođe, fenolna jedinjenja iz raži doprinose boljoj kontroli glukoze i insulina, dok osećaj sitosti potraje duže, što može pomoći u održavanju zdrave telesne težine.
Zahvaljujući visokom sadržaju vlakana, ražano brašno olakšava varenje i pomaže u prevenciji zatvora. Istraživanja pokazuju da je hleb od raži efikasniji od integralnog pšeničnog hleba pa čak i od nekih laksativa, a posebno se preporučuje ženama koje žele prirodno rešenje za regulisanje probave. Dijetetska vlakna iz raži podstiču i stvaranje korisnih masnih kiselina, koje mogu smanjiti rizik od raka debelog creva.
Ipak, žene sa celijakijom ili teškom netolerancijom na gluten treba da izbegavaju ražano brašno, jer sadrži gluten u manjoj, ali ipak prisutnoj količini. Za sve ostale, povremeno uključivanje ražanog hleba u ishranu može biti jednostavan način za poboljšanje opšteg zdravlja i osećaja sitosti tokom dana.
