Pravilno čuvanje jaja u domaćinstvu smanjuje rizik od bakterija i produžava svežinu namirnice
Jaja u frižideru predstavljaju osnovnu preporuku stručnjaka za svako domaćinstvo, iako ih u prodavnicama često nalazimo na običnim policama. U Srbiji je na snazi poseban pravilnik koji određuje kako se jaja čuvaju tokom prodaje, pa ih trgovci ne izlažu temperaturama ispod 5 °C pre kupovine. Međutim, po dolasku kući, preporučuje se da se jaja odmah stave u frižider podešen na oko 4 °C, u originalnom pakovanju i na unutrašnju policu.
Kako pravilnik utiče na čuvanje jaja u prodavnici
Prema domaćem pravilniku, jaja klase A ne peru se pre ni posle klasiranja, a tokom transporta i prodaje ne izlažu se hlađenju ispod 5 °C. Ovakva praksa omogućava da prirodni zaštitni sloj na ljusci, poznat kao kutikula, ostane očuvan. Ovaj sloj otežava prodor mikroorganizama. S druge strane, u nekim državama, kao što su Sjedinjene Američke Države, jaja se peru i čuvaju u hladnom lancu, pa su preporuke i navike potrošača različite.
Ipak, neoštećena ljuska i očuvana kutikula ne garantuju potpunu zaštitu od bakterija poput salmonele. Zbog toga je važno da jaja u prodavnici budu čista, suva i zaštićena od direktnog sunca i toplote. Na taj način se smanjuje rizik od kontaminacije.
Zašto je važno čuvati jaja u frižideru kod kuće
Nakon kupovine, važno je jaja što pre prebaciti u frižider. Evropska agencija za bezbednost hrane upozorava da više temperature i duže čuvanje pogoduju razmnožavanju salmonele. Zbog toga frižider postaje najbolja opcija za čuvanje jaja u domaćinstvu. Takođe, treba ih ostaviti u originalnoj kutiji i izbegavati često izlaganje promenama temperature. Nagla promena može izazvati kondenzaciju na ljusci, što olakšava prodor bakterija.
„Jaja treba čuvati u frižideru na stabilnoj temperaturi i izvaditi samo onoliko koliko vam je potrebno za pripremu obroka“, naglašava Vesna Stanimirović, stručnjak za ishranu.
Prepoznajte oznake i rok upotrebe na pakovanju
Oznaka „klasa A“ na pakovanju znači da su jaja sveža, sa neoštećenom ljuskom i normalnim osobinama belanca i žumanca. To ne ukazuje na veličinu jajeta ili način uzgoja kokošaka. Jaja klase B namenjena su industrijskoj preradi. Prilikom kupovine, obratite pažnju na rok upotrebe, kao i na uputstva za čuvanje na ambalaži.
Koliko dugo jaja mogu da stoje van frižidera zavisi od njihove svežine, prethodnog čuvanja i temperature prostora. Ipak, ne postoji univerzalno pravilo o broju sati ili dana. Američka preporuka da rashlađena jaja ne ostaju van frižidera duže od dva sata ne mora se automatski primenjivati na jaja iz domaćih prodavnica.
Praktični saveti za bezbedno rukovanje jajima
Nikada ne perite jaja pre nego što ih stavite u frižider, jer pranje uklanja zaštitni sloj sa ljuske. Nakon rukovanja sirovim jajima, operite ruke, radnu površinu i pribor. Ako pripremate jela koja ostaju sirova, kao što je domaći majonez, koristite pasterizovana jaja ili pasterizovane proizvode od jaja. Na kraju, jaja u frižideru zadržavaju svežinu i smanjuju rizik od bakterija, što je posebno važno za porodice sa decom, trudnice i starije osobe.
Kao rezultat, pravilno čuvanje jaja u frižideru kod kuće doprinosi zdravlju i sigurnosti vaše porodice. Osim toga, produžava trajanje ove važne namirnice u svakodnevnoj ishrani.