Francuski šef otkriva male tajne pripreme omleta i raznovrsnost jela od jaja
Poznati kuvar Didije Elena, koji je vodio kuhinju jednog od najcenjenijih restorana u Njujorku, podelio je svoje bogato znanje o pripremi jaja sa Džefrijem Štajngartenom, koji je odlučio da savlada umetnost pravljenja jednostavnog omleta. Susret dvojice zaljubljenika u kulinarstvo dogodio se u restoranu gde Didije, već sa 31 godinom, važi za majstora klasične kuhinje.
Didije je istakao da postoji čak trinaest osnovnih načina za pripremu jaja – od kuvanih i poširanih, do raznih varijacija omleta i specijaliteta sa jajima. “U stvarnosti, ima čak 422 načina za pripremu jaja, a većina su varijacije na tih trinaest osnovnih”, dodao je Didije, pozivajući se na čuvenu knjigu iz francuske gastronomije iz 1914. godine. On je takođe podelio zanimljivost o kineskim “hiljadugodišnjim jajima”, koja se pripremaju posebnim procesom fermentacije i predstavljaju pravu egzotiku u svetu kuvanja.
Džefri je priznao da, uprkos ljubavi prema hrani, nikada nije uspeo da napravi omlet kojim bi bio zadovoljan. “Priznao sam Didijeu da moram da krenem od nule i da nikada nisam napravio omlet koji bih smatrao dovoljno dobrim”, rekao je Džefri. Didije mu je objasnio da postoji čak 85 vrsta omleta, koje se razlikuju po punjenju i prelivima. Među najzanimljivijim receptima su omlet sa crnim tartufima i mesom šumskih ptica, kao i varijanta sa šparglama i glazurom od paradajza.
Ipak, za većinu žena koje žele da u svojoj kuhinji pripreme savršen omlet za porodicu ili prijatelje, osnovni recept je sasvim dovoljan. Didije je naglasio važnost brzine i veštine: “Pravljenje omleta je istovremeno veoma jednostavno i veoma teško. Cela priprema mora biti brza i zahteva mnogo vežbe da bi se dostigla savršenost”. Džefri je odlučio da se uputi u kuhinju poznatog restorana kako bi uz mentorstvo naučio sve tajne ovog jela.
Ovaj susret pokazuje da čak i najjednostavnija jela, kao što je omlet, kriju bogatu tradiciju i mnoštvo mogućnosti za kreativnost u pripremi. Uz malo strpljenja i prakse, svaki domaćin može ovladati ovom kulinarskom veštinom i uživati u ukusima koje nudi raznovrsna priprema jaja.