Jednostavni trikovi za pripremu zimnice pomoći će vam da uživate u savršeno hrskavim kiselim krastavcima tokom cele zime.
Kiseli krastavci su neizostavan deo svake zimnice i često omiljeni dodatak porodičnim obrocima. Mnoge žene se pitaju kako da kiseli krastavci ostanu hrskavi i sveži i nakon nekoliko meseci. Pravilna priprema u kuhinji ključna je za postizanje tog cilja.
Kako birati prave krastavce za hrskave kisele krastavce
Pre svega, važno je izabrati manje, čvrste i potpuno sveže plodove. Kiseli krastavci gube na čvrstini ako su prezreli ili omekšali. Zbog toga je najbolje zimnicu spremati odmah nakon branja ili kupovine. Ukoliko morate da ih sačuvate do pripreme, stavite ih u frižider, a nikako na sobnu temperaturu.
Osim toga, žene koje vode domaćinstvo često naglašavaju koliko je važno ukloniti kraj na kojem je bio cvet. „Uvijek odsečem taj deo pre kiseljenja, jer na njemu mogu da ostanu enzimi koji omekšavaju krastavac“, kaže Marina Petrović, iskusna domaćica iz Novog Sada. Takođe, taj mali korak može da napravi veliku razliku u teksturi zimnice.
Hladna kupka i dodatni koraci za savršeno hrskave kisele krastavce
Pored izbora povrća, postoji još jedan trik za hrskave kisele krastavce. Pripremljene krastavce potopite u veoma hladnu vodu sa ledom pre nego što ih stavite u tegle. Na taj način dodatno ćete sačuvati njihovu čvrstoću. Neke žene ih drže u hladnoj vodi nekoliko sati, a ponekad i celu noć u frižideru.
Još jedan stari savet je potapanje krastavaca u hladnu slanu vodu. Za to koristite čistu so bez dodataka, idealno onu namenjenu konzerviranju. Ipak, ne zaboravite, ovaj korak nije zamena za pravljenje rasola po proverenom receptu.
Dodavanje lista vinove loze kao tradicionalni trik
Mnoge domaćice i dalje stavljaju list vinove loze u tegle sa kiselim krastavcima. Taj detalj nije samo zbog arome i lepog izgleda. Naime, list vinove loze sadrži tanine koji pomažu da se sačuva čvrstoća povrća tokom kiseljenja. Osim vinove loze, možete koristiti i list hrasta ili malo crnog čaja. Ipak, ovaj trik neće popraviti krastavce koji su već bili mekani pre pripreme.
Na kraju, najvažnije je kombinovati nekoliko koraka: odabrati male i sveže krastavce, ukloniti cvetni kraj, potopiti ih u ledenu vodu i koristiti pravi rasol. Kada sve uradite ispravno, uživaćete u hrskavim kiselim krastavcima svaki put kada otvorite teglu. Upravo to je ono što svaka žena koja sprema zimnicu želi da postigne.