Stručnjaci objašnjavaju zašto ostaci iz konzerve postaju metalnog ukusa, ali nisu opasni po zdravlje
Većina žena je bar jednom ostavila otvorenu konzervu pasulja, kukuruza ili paradajza u frižideru. Mnoge su se zapitale da li je takvo čuvanje hrane bezbedno i šta se dešava sa ukusom. Pre svega, stručnjaci tvrde da ostaci hrane iz konzerve nisu opasni po zdravlje, ali mogu vrlo brzo promeniti ukus.
Naime, kada ostavite otvorenu konzervu u frižideru, hrana dolazi u kontakt sa kiseonikom. Takođe, mikroorganizmi iz okoline ubrzavaju proces promena u sastavu hrane. Prema rečima Brajana Kvok Lea, prehrambenog tehnologa, „kiseonik pokreće oksidaciju masti u hrani, što često dovodi do užeglog ili metalnog ukusa“. Osim toga, dodaje: „Mikroorganizmi mogu izvući male količine metala iz zidova konzerve, što dodatno pogoršava ukus.“
Zašto se ukus hrane menja nakon otvaranja konzerve
Oksidacija (hemijska reakcija kada hrana dođe u kontakt sa kiseonikom) najviše pogađa masnije namirnice. Zbog toga pasulj, kokosovo mleko, masline i slični proizvodi brže dobijaju neprijatan ukus. S druge strane, kisele namirnice kao što su koncentrat paradajza ili ukiseljeno povrće posebno su osetljive na ovaj proces. Kvok Le ističe: „Kisele i slane namirnice ubrzavaju otapanje metala u hrani. Zbog toga se ukus najlakše promeni kod ovih proizvoda.“
Ipak, stručnjaci naglašavaju da se male količine metala koje dospeju u hranu smatraju bezbednim za zdravlje ako ostatke čuvate u frižideru i pojedete u roku od nekoliko dana. Moderne konzerve imaju zaštitni sloj koji dodatno smanjuje rizik od većih promena.
Praktični saveti za čuvanje ostataka iz konzerve
U profesionalnim kuhinjama ostaci iz konzerve se nikada ne čuvaju u originalnoj ambalaži. Bivši kuvar Džej Di Alevejn preporučuje: „Uvek prebacujem ostatke iz konzerve u plastične ili staklene posude koje se hermetički zatvaraju. Tako sprečavam promenu ukusa i produžavam svežinu hrane.“
Zato je važno da i kod kuće ostatke iz konzerve odmah prebacite u zatvorene posude. Na taj način hrana ostaje ukusna i bezbedna još dva do pet dana, u zavisnosti od tipa namirnice. Dodatno, možete zalepiti etiketu sa datumom čuvanja kako biste imali bolju kontrolu nad svežinom hrane.
Na kraju, imajte na umu da je metalan ili užegao ukus najčešće estetski problem, a ne zdravstveni rizik. Bez obzira na to, redovno proveravajte miris, izgled i teksturu hrane. Ako primetite sumnjive promene, najbolje je da ostatke bacite.
Za tačnu dijagnozu i savet obratite se lekaru.