Neke svakodnevne namirnice mogu postati opasne ukoliko ih podgrevate, a poslednja sa liste iznenađuje mnoge domaćice
Sve više žena, zbog obaveza na poslu i kod kuće, praktikuje da za porodicu priprema obroke unapred, ostavlja ih u frižideru i podgreva sledećeg dana. Međutim, nutricionisti upozoravaju da određene namirnice mogu postati štetne po zdravlje kada se ponovo zagrevaju, čak i ako su pravilno skladištene.
insert_image(‘leftovers food kitchen microwave’)
Pirinač je često prisutan na trpezama, ali sadrži spore bakterije Bacillus cereus koje preživljavaju termičku obradu. Ako se kuvani pirinač ne ohladi brzo i ne stavi u frižider u roku od sat vremena, spore mogu da se razviju i proizvedu toksična jedinjenja koja ni ponovno podgrevanje ne uništava. Simptomi trovanja pirinčem uključuju mučninu, povraćanje i grčeve u stomaku, a rizik se značajno povećava ukoliko se ostaci koriste posle 24 sata.
Spanać, kao i drugo lisnato povrće, sadrži nitrate koji se ponovnim zagrevanjem pretvaraju u nitrite, a zatim i u potencijalno kancerogene nitrozamine. Iako je svež spanać izuzetno zdrav, podgrevanjem mu može opasti nutritivna vrednost i povećati zdravstveni rizik. Preporuka je da se kuvani spanać što pre ohladi i ne ostavlja na sobnoj temperaturi duže od 12 sati.
Piletina, bogata proteinima, može biti rizična ako se ne podgreva ispravno. Prilikom ponovnog zagrevanja, njeni proteini se razgrađuju na drugačiji način, što može dovesti do nastanka štetnih jedinjenja. Ukoliko nije odmah nakon spremanja ohlađena, u piletini se mogu razviti bakterije poput Salmonelle i Campylobacter-a, koje proizvode toksine otporne na temperaturu podgrevanja.
Na listi namirnica koje ne treba podgrevati nalaze se još i pečurke, krompir i jaja. Pečurke gube hranljive materije i razvijaju potencijalno štetne spojeve nakon podgrevanja. Krompir, ukoliko stoji na sobnoj temperaturi, može razviti bakterije i izgubiti korisna svojstva. Jaja, podložna bakterijskoj kontaminaciji, nisu bezbedna za ponovnu termičku obradu.
Nutricionista Jelena Petrović ističe: „Vrlo je važno obratiti pažnju na način skladištenja i vreme stajanja ostataka hrane. Neke namirnice mogu biti opasne za celu porodicu već posle jednog dana. Zato savetujem da se obroci pripremaju u količini koja će se pojesti odmah, a ostaci brzo rashlade i upotrebe u roku od 24 sata.“
Domaćicama se preporučuje da obroke pažljivo planiraju, ostavljaju ih u frižideru što pre nakon kuvanja i izbegavaju podgrevanje ovih šest namirnica, čime štite zdravlje svoje porodice.
