Otkrivamo razlike u sastavu, probioticima i nutritivnim vrednostima ova dva mlečna napitka
Sve više žena danas vodi računa o ishrani i traži namirnice koje doprinose opštem zdravlju. Kada je reč o fermentisanim mlečnim proizvodima, kefir i jogurt često su na trpezi, ali postavlja se pitanje – koji je zdraviji? Ove dve namirnice su, iako često zamenjivane, različite po sastavu, ukusu i nutritivnim vrednostima.
Jogurt nastaje fermentacijom mleka pomoću dve vrste bakterija, Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Ovaj proces pretvara laktozu u mlečnu kiselinu, čime jogurt dobija karakterističan ukus. Jogurt je bogat kalcijumom, proteinima i vitaminima, a redovno konzumiranje može ojačati imunitet, pomoći u regulaciji holesterola i pozitivno uticati na crevnu floru. „Jogurt ima antiinflamatorno dejstvo na crevnu sluzokožu i pomaže u očuvanju zdrave mikroflore”, ističe nutricionistkinja Ana Gándara.
Kefir ima poreklo u oblasti Kavkaza, gde se tradicionalno pravi od mleka i kefirnih zrnaca, koja su zapravo kolonije kvasaca i bakterija. Ovaj napitak je ređi od jogurta, sa blagim kiselkastim ukusom i specifičnom notom osvežavajuće gaziranosti. Za razliku od jogurta, kefir može sadržati i do 2% alkohola, što je posledica procesa fermentacije. Osim toga, kefir sadrži više od deset različitih sojeva korisnih bakterija, uključujući Lactobacillus acidophilus, koji dodatno štiti creva.
Kefir se izdvaja i zbog bogatstva vitamina B grupe (folna kiselina, B12, biotin, riboflavin) i minerala kao što su kalcijum, magnezijum, kalijum i fosfor. Redovno konzumiranje kefira doprinosi zdravlju creva, smanjuje nivo lošeg holesterola i štiti organizam od upalnih procesa. „Probiotici u kefiru su izuzetno snažni jer mogu preživeti prolazak kroz digestivni trakt i direktno utiču na poboljšanje crevne mikroflore”, naglašava Gándara.
Među ključnim razlikama, jogurt je gušći i blažeg ukusa, dok je kefir tečniji i osvežavajući. Jogurt sadrži dve vrste probiotskih kultura, dok kefir ima znatno više. Takođe, enzimi iz kefira pomažu i u varenju drugih namirnica, dok jogurt olakšava varenje pre svega samog sebe.
Na pitanje koji napitak je zdraviji, stručnjaci se slažu da je kefir, zbog šireg spektra probiotskih kultura i bogatijeg vitaminsko-mineralnog sastava, nešto bolji izbor za one koji žele maksimalnu podršku imunitetu i zdravlju creva. Ipak, oba napitka su korisna i mogu biti deo svakodnevne, uravnotežene ishrane.