Strpljenje i dobar izbor luka ključ su bogatog ukusa i sočne teksture pravog gulaša.
Gulaš kao iz restorana san je mnogih žena koje žele da iznenade porodicu ili goste. Priprema ovog tradicionalnog jela može da izgleda zahtevno, ali uz nekoliko pravih koraka, svaki domaći gulaš može zablistati kao iz najboljeg restorana. Ključ je u detaljima – posebno u jednom koraku koji mnogi često preskoče.
Priprema gulaša kao iz restorana
Za pripremu gulaša kao iz restorana, važno je imati kvalitetne sastojke i dovoljno vremena. Potrebno je oko 800 grama junećeg mesa, četiri veće glavice crnog luka, dve kašike ulja ili masti, dve kašičice slatke aleve paprike, jedan lovorov list, so, biber i oko 500 do 700 mililitara vode ili supe. Po želji, dodaje se i kašičica paradajz-pirea. Meso se seče na krupnije kocke, dobro se osuši i kratko proprži na zagrejanom ulju. Međutim, treba izbegavati pretrpavanje šerpe kako bi se meso zapravo zapeče, a ne kuva. Kada dobije lepu boju, meso se vadi sa strane. U istoj šerpi, dodaje se sitno seckani luk koji se prži na umerenoj temperaturi dok ne postane zlatnožut. Upravo je dobro upržen luk tajna bogatog i gustog sosa, što potvrđuje i Sanja Paunović: „Bez strpljenja na početku, nema pravog gulaša.“
Dugotrajno kuvanje za najbolji rezultat
Posle toga, meso se vraća u šerpu, a šerpa se pomera sa ringle. Dodaje se aleva paprika i brzo promeša, jer paprika može postati gorka ako zagori. Zatim se dodaju lovorov list, biber i paradajz-pire, pa se sve preliva toplom vodom ili supom. Tečnost mora prekriti meso. Sve se poklopi i ostavi da se lagano krčka. Tokom kuvanja, povremeno treba proveriti tečnost i doliti po potrebi. Prava tajna gulaša kao iz restorana leži u sporom kuvanju. Na tihoj vatri, meso postaje mekano, a luk se raspada i prirodno zgušnjava sos. U proseku, potrebno je oko sat i po do dva sata, ponekad i duže u zavisnosti od vrste mesa. Pred kraj, dodajte so i ostavite nekoliko minuta bez poklopca da se sos dodatno zgusne.
Kako servirati gulaš za savršen ručak
Na kraju, gulaš se tradicionalno servira uz testeninu, pire krompir, njoke ili svež domaći hleb. Takođe, ako želite intenzivniji ukus, gulaš možete napraviti dan ranije, jer je često ukusniji kada se podgreje. Osim toga, važno je ne štedeti na luku i dati dovoljno vremena mesu da omekša. Na taj način, dobijate jelo koje će oduševiti i najzahtevnije ukućane. Zbog toga, sledeći put kada poželite da napravite gulaš kao iz restorana, setite se da je strpljenje, kvalitetan luk i pažljivo prženje osnova uspeha. Tako ćete svaki put stvoriti bogat i kremast sos koji osvoji sve za stolom.