Kombinacija vina, bujona i pažljivog dinstanja čini razliku između prosečnog i savršenog gulaša u vašoj kuhinji
Priprema pravog domaćeg gulaša često je izazov za mnoge žene koje žele da obraduju porodicu ili goste ukusnim ručkom. Iako većina domaćica poseže za običnom vodom iz česme, profesionalni kuvari tvrde da upravo tu nastaje ključna greška zbog koje gulaš nekada ostane bled i redak, umesto gust i bogatog ukusa.
Kako objašnjavaju iskusni kulinari, tajna savršenog gulaša je u vrsti tečnosti koju dodajete tokom kuvanja. Voda je neutralna i razblažuje sve arome i boje koje ste pažljivo gradili prženjem luka i mesa. Umesto nje, preporučuje se upotreba tečnosti koje same po sebi imaju izražen miris i ukus.
Najčešći izbor profesionalaca su crno vino, domaći ili kockasti bujon, tamno pivo i pasirani paradajz. “Crno vino daje gulašu dubinu i blagu kiselost koja lepo ‘preseca’ masnoću, dok bujon pojačava umami ukus i doprinosi punoći sosa”, navodi jedan od profesionalnih kuvara. Tamno pivo je odličan izbor uz svinjsko meso, dok pasirani paradajz može osvežiti laganije verzije ovog jela.
Iskusne domaćice često prave mešavinu – pola čaše crnog vina i ostatak dopune toplim bujonom. Na ovaj način, gulaš dobija bogatu aromu i gustinu, bez potrebe za dodatkom brašna ili zaprške. Važno je znati i koja tečnost najbolje odgovara različitim vrstama mesa: govedina i junetina se slažu sa crnim vinom, svinjetina sa tamnim pivom, a piletina sa belim vinom ili pilećim bujonom. Divljač se najčešće priprema sa crnim vinom i lovorovim listom.
Stručnjaci savetuju da tečnost uvek dolivate postepeno, u manjim količinama, kako bi meso upijalo ukus sloj po sloj, a sos ostao gust. “Nikada ne sipajte svu tečnost odjednom, jer će se meso kuvati, a ne dinstati”, ističe kuvarica sa dugogodišnjim iskustvom.
Još nekoliko saveta za savršen gulaš: dinstajte luk na tihoj vatri dok ne omekša i ne potamni, jer je on osnova svakog dobrog gulaša. Pre dinstanja, meso kratko zapecite na visokoj temperaturi da uhvati koricu sa svih strana, što će zadržati sočnost i dati prepoznatljiv miris jelu.
Za završni rezultat pun ukusa i savršene teksture, gulaš je najbolje kuvati na tihoj vatri najmanje dva sata. Alkohol iz vina i piva ispariće tokom kuvanja, pa ovakav gulaš mogu jesti i najmlađi članovi porodice.