Pravilno skladištenje pečenog mesa smanjuje rizik od trovanja i čuva zdravlje vaše porodice
Nakon prazničnih okupljanja i proslava, mnoge žene se suočavaju sa pitanjem koliko dugo je bezbedno čuvati ostatke roštilja u frižideru i kada je vreme da ih bacite. Ovo pitanje posebno je važno za porodice sa decom, trudnice i starije osobe, koje su osetljivije na moguće posledice konzumacije pokvarenog mesa.
Najveći rizik ne krije se samo u tome koliko dugo meso stoji u frižideru, već i u vremenu koje je provelo na sobnoj temperaturi. Ako je pečeno meso stajalo van frižidera više od dva sata, posebno tokom toplih dana ili na suncu, rizik da se razviju štetne bakterije značajno raste. Čak i kasnije skladištenje u hladnom ne može u potpunosti eliminisati opasnost.
Prema rečima dr Milene Savić, specijaliste higijene, “Meso koje nije odmah stavljeno u frižider može biti izvor ozbiljnih infekcija, čak i ako spolja izgleda i miriše u redu.”
Ako je meso pravilno ohlađeno odmah nakon pripreme, može ostati bezbedno za jelo tri do četiri dana. Nakon tog perioda, čak i u idealnim uslovima, raste rizik od kvarenja i razvoja bakterija. Ako znate da nećete pojesti ostatke u tom roku, preporučuje se da ih što pre zamrznete. Zamrznuti roštilj može stajati do tri meseca, ali treba imati na umu da će nakon odmrzavanja izgubiti deo sočnosti i ukusa.
Jedna od najčešćih grešaka je ostavljanje mesa u posudama u kojima je doneto sa izleta ili slavlja. Bitno je da ostatke što pre prebacite u čiste, zatvorene posude i odvojite ih od priloga kao što su salate, jer povrće može ubrzati kvarenje celog obroka.
Mnoge žene se pitaju da li je dovoljno podgrejati ostatke kako bi ih učinile bezbednim. Stručnjaci upozoravaju da podgrevanje može uništiti deo bakterija, ali ne i toksine koje su one eventualno već proizvele. “Meso podgrevajte samo jednom. Višestruko hlađenje i zagrevanje povećava rizik od trovanja hranom”, savetuje dr Savić.
Znaci da je meso pokvareno uključuju lepljivu ili sluzavu teksturu, promenu boje u sivu ili zelenkastu, kao i neprijatan, kiseo miris. Ne oslanjajte se samo na miris, jer štetne materije mogu biti prisutne i kada miris nije izrazito loš.
Za žene koje vode brigu o zdravlju porodice, najvažnije je da ostaci roštilja uvek budu skladišteni što pre nakon jela, da se čuvaju u čistim i dobro zatvorenim posudama i konzumiraju u roku od nekoliko dana. U slučaju bilo kakve sumnje u ispravnost, bolje je biti oprezan i baciti ostatke nego rizikovati zdravlje.
Za tačnu dijagnozu i savet obratite se lekaru.