Stari bakin trik sa vrućim mlekom garantuje savršene palačinke koje ne gube svežinu ni posle više sati
Priprema savršenih palačinki koje ostaju mekane čak i narednog dana često je izazov u svakoj kuhinji, posebno kada želite da iznenadite porodicu ili prijatelje za doručak ili užinu. Tradicionalni recept iz bakine sveske, koji se prenosi generacijama, otkriva jednostavan trik – upotrebu vrućeg mleka u testu.
Umesto da se oslanjate na kiselu vodu ili druge moderne dodatke, vruće mleko menja teksturu testa na način koji mu omogućava da zadrži vlagu i elastičnost. Kada se u smesu za palačinke na kraju umeša 100 ml proključalog mleka (na standardnih pola litra tečnosti), skrob iz brašna delimično se skuva, pa testo ostaje tanko, ali snažno, što sprečava kidanje tokom filovanja.
Važan savet za dodatnu mekoću je da se umesto ulja u smesu doda supena kašika otopljene svinjske masti ili putera. Ove masnoće sprečavaju da se ivice palačinki osuše i stvrdnu, posebno nakon što se ohlade. Odmah nakon pečenja, palačinke treba slagati jednu na drugu u poklopljenu posudu, jer para omekšava koru i doprinosi dugotrajnoj svežini.
Kada je reč o zaslađivanju, preporučuje se da u smesu stavite samo prstohvat soli i pola kašičice šećera, što je dovoljno za lepu boju, a slatkoću prepuštate nadevu – bilo da je u pitanju džem, krema ili voće. Preterivanje sa šećerom može dovesti do toga da se palačinke lepe i brzo postanu tvrde. Ako volite specifičnu aromu, nekoliko kapi ruma može neutralisati miris jaja i dati testu poseban šmek.
Ako vam ostane palačinki, najbolji način da ih podgrejete je da ih poređate, umotate u aluminijumsku foliju i zagrejete u rerni na 100 stepeni nekoliko minuta. Tako palačinke ostaju mekane, dok zagrevanje u mikrotalasnoj pećnici često dovodi do isušivanja i gumenaste teksture. Druga opcija je podgrevanje na tihoj vatri u tiganju, uz obavezno poklapanje.
Zašto se dešava da palačinke postanu tvrde nakon pečenja? Previše jaja ili korišćenje oštrog brašna može biti razlog. Prednost dajte mekom brašnu tip 400 i nemojte predugo mutiti smesu, jer preterano mućenje oslobađa gluten i čini testo gumenim. Smesa treba da odstoji petnaestak minuta pre dodavanja vrućeg mleka.
Dodatni savet: svaki put kada ispečete palačinku, premažite je četkicom sa nekoliko kapi obične vode pre nego što stavite sledeću na nju. Ova mala tajna zadržava vlagu i čini ivice posebno mekanim, čak i nakon dužeg stajanja.