Naprsla ljuska drastično povećava rizik od bakterija, ali postoji jedna situacija kada takvo jaje ipak možete iskoristiti
Pre svega, mnoge žene se svakodnevno susreću sa pitanjem da li mogu koristiti napuklo jaje koje su upravo izvadile iz frižidera ili donele iz prodavnice. Po mišljenju nutricionista i stručnjaka za bezbednost hrane, napukla ljuska jajeta može predstavljati ozbiljan rizik za zdravlje, posebno zbog mogućnosti kontaminacije bakterijama kao što je salmonela. Iako su jaja osnovni sastojak raznih jela u srpskim domaćinstvima, važno je znati kada ih baciti, a kada ih ipak možete iskoristiti bez opasnosti po zdravlje.
insert_image(“egg cracked kitchen food safety”)
Kako pukotina na ljusci utiče na bezbednost jajeta
Naime, napukla ljuska više ne štiti sadržaj jajeta u potpunosti. Takođe, kroz male pukotine u ljusci mogu da prodru mikroorganizmi iz okoline, među kojima salmonela predstavlja najveći rizik. Prema rečima dr. Vesne Ilić, stručnjaka za higijenu hrane: „Svaka oštećena ljuska znači da je zaštitna barijera jajeta narušena i da bakterije lako mogu dospeti u unutrašnjost.” Kao rezultat, konzumacija takvog jajeta može dovesti do simptoma poput bolova u stomaku, dijareje, povraćanja i povišene temperature.
Štaviše, istraživanja pokazuju da se rizik od trovanja salmonelom višestruko povećava ako je jaje napuklo. Jedna studija iz 1996. godine navodi da je mogućnost oboljevanja čak 93 puta veća kod konzumacije napuklih jaja nego kod onih sa neoštećenom ljuskom.
Kada napuklo jaje ipak možete upotrebiti
Ipak, postoji izuzetak. Ako ste sigurni da je jaje napuklo neposredno pre nego što ste ga uzeli – na primer, tokom transporta iz prodavnice ili prilikom udarca o neku površinu kod kuće – takvo jaje možete iskoristiti, ali samo pod određenim uslovima. Na taj način, važno je odmah razbiti jaje, odstraniti ljusku i sadržaj prebaciti u čistu, hermetički zatvorenu posudu. Posudu treba odmah staviti u frižider i koristiti sadržaj u roku od najviše dva dana.
Pored toga, uvek proverite miris i izgled jajeta pre upotrebe. Ako postoji bilo kakva sumnja u svežinu ili način skladištenja, najbolje je jaje baciti. Bez obzira na to koliko šteta može izgledati mala, bakterije mogu biti nevidljive i opasne.
Stručni saveti za bezbedno rukovanje jajima u domaćinstvu
Na kraju, stručnjaci savetuju da se napukla jaja iz frižidera ili prodavnice generalno ne koriste, osim ako ste potpuno sigurni kada je do pucanja došlo. Takođe, preporučuje se da uvek skladištite jaja na temperaturi ispod 7 stepeni i da ih perete tek neposredno pre upotrebe. Na taj način, smanjujete rizik od širenja bakterija i čuvate zdravlje svoje porodice. „Uvek birajte jaja bez oštećenja na ljusci i čuvajte ih u originalnom pakovanju u frižideru“, ističe dr. Ilić. U svim ostalim slučajevima, napuklo jaje je bolje baciti nego rizikovati moguće zdravstvene probleme.