Francuski šef sa najviše Mišlenovih zvezdica otkriva kako izvući maksimum iz letnjih trešanja u domaćem desertu
Alen Dikas, jedan od najpoznatijih francuskih šefova i vlasnik čak 18 Mišlenovih zvezdica, deli sa ženama svoju verziju čuvenog klafutija sa trešnjama. Ovaj desert možete pripremiti kod kuće i tako ulepšati letnje dane. Dikas je tokom bogate karijere vodio prestižne restorane u Monte Karlu, Parizu i Londonu. Njegov klafuti kombinuje tradiciju i savremeni pristup kulinarstvu, što ga čini idealnim izborom za svaku žensku trpezu.
Zašto je klafuti sa trešnjama poseban izbor ovog šefa
Klafuti sa trešnjama je tradicionalni francuski kolač koji se leti često nalazi na stolovima širom Evrope. Međutim, prema Dikasu, pravi ukus ovog deserta dolazi do izražaja samo sa zrelim crnim trešnjama i pažljivo izbalansiranom smesom. On smatra da je važno očuvati jednostavnost originalnog recepta, ali i prilagoditi ga savremenim ukusima. “Najlepše uspomene iz detinjstva vezujem za ovakve deserte, gde voće ostaje u prvom planu”, ističe Dikas. Pored toga, pažljivo odabran način pečenja omogućava klafutiju da dobije savršenu teksturu – između flana i suflea.
Sastojci i koraci za savršeni klafuti po receptu Alena Dikasa
Za četiri osobe biće vam potrebno: 500 g crnih trešanja, 6 svežih jaja, 220 g šećera (200 g za smesu, 20 g za posipanje), 1 litar punomasnog mleka, 70 g brašna, 20 g putera za podmazivanje i 1 štapić vanile. Prvo zagrejte rernu na 200°C. U velikoj posudi umutite jaja sa 200 g šećera dok smesa ne postane penasta. Vanilu prepolovite i stavite u mleko, pa zagrejte do ključanja. Brašno prosejte i umešajte u smesu od jaja, zatim lagano dodajte vruće mleko uz stalno mešanje. Posudu za pečenje obilno premažite puterom, pa poređajte pripremljene trešnje bez peteljki na dno. Veoma pažljivo prelijte smesu preko trešanja, pazeći da voće ostane ravnomerno raspoređeno. Pecite klafuti 20 do 30 minuta, sve dok ne dobije zlatnu boju i ne stegne se. Kada izvadite iz rerne, pospite ostatkom šećera. Na taj način desert dobija dodatnu aromu i blagu hrskavost na površini.
Kako poslužiti i uživati u ovom francuskom specijalitetu
Klafuti sa trešnjama najbolje je služiti mlak ili potpuno ohlađen. Na taj način se ističe sočnost voća i nežna struktura testa. Osim toga, idealan je kao lagan letnji desert za sve prilike, bilo da spremate nedeljni ručak za porodicu ili iznenađenje za prijateljice. Dikas savetuje da ovaj desert pripremite kada su trešnje u punoj sezoni, jer tada imaju najviše ukusa i mirisa. “Zadovoljstvo je upotrebiti najlepše voće u jednostavnom receptu, gde glavnu ulogu ima prirodan ukus”, poručuje šef. Na kraju, klafuti je desert koji će oduševiti i najzahtevnije goste, a priprema ne zahteva puno vremena ni posebne kulinarske veštine.