Stručnjaci objašnjavaju kako kombinovanje različitih sireva i povrća može uticati na unos kalcijuma i zašto uravnotežena ishrana ostaje najbolji izbor za žene
Dr Maja Rosman, stručnjak za ishranu, nedavno je odgovorila na često pitanje žena o tome da li povrće može da smanji apsorpciju kalcijuma iz sira. Mnoge žene u Srbiji, posebno u urbanim sredinama, često kombinuju sir i povrće u obrocima. Zbog toga je tema „da li povrće može da smanji apsorpciju kalcijuma iz sira“ postala aktuelna među onima koje vode računa o zdravoj ishrani. Pre svega, žene koje prate unos kalcijuma zbog zdravlja kostiju žele da znaju kako najbolje da kombinuju namirnice.
Kako povrće i sir utiču jedno na drugo u ishrani
Jedna pacijentkinja se obratila dr Maji Rosman sa pitanjem da li nekoliko listova spanaća u sendviču može da „ukrade“ kalcijum iz sira kao što je rikota. Takođe, pitala je da li kombinovanje više vrsta sira u jednom obroku ima smisla kada je u pitanju unos kalcijuma. Dr Rosman ističe da organizam reaguje na celokupan obrok, a ne na pojedinačne namirnice. Zbog toga, kako navodi, efekat povrća na kalcijum iz sira zavisi pre svega od količine pojedene hrane.
Na primer, povrće poput spanaća sadrži oksalate, jedinjenja koja mogu da se vežu za kalcijum. Na taj način mogu smanjiti njegovu apsorpciju u crevima. Ipak, uobičajena količina svežeg povrća u sendviču nije dovoljna da značajno smanji količinu kalcijuma koju telo može da iskoristi iz sira. Osim toga, povrće donosi i druge korisne sastojke kao što su vitamini, vlakna i minerali koji su važni za zdravlje žena.
Zašto nije potrebno izbegavati povrće uz sir
Mnoge žene žele da maksimalno iskoriste hranljive materije iz obroka, posebno kada biraju među vrstama sira. Međutim, prema rečima dr Maje Rosman, „ne treba izbacivati povrće iz sendviča zbog straha da će sprečiti apsorpciju kalcijuma“. Ona naglašava da je nutritivna vrednost obroka mnogo šira od same količine apsorbovanog kalcijuma. Čak i ako oksalati iz povrća delimično smanje iskoristivost kalcijuma, ukupna korist od raznovrsne ishrane je neuporedivo veća.
Konačno, važna je i razlika između kalcijuma koji je prirodno prisutan u povrću i onog iz mlečnih proizvoda. Oksalati najviše utiču na kalcijum u samom povrću, dok je uticaj na kalcijum iz sira manji kada su količine povrća razumne. Zato tvrdnja da povrće „krade kalcijum iz sira“ pojednostavljuje složen proces varenja i apsorpcije. S druge strane, raznovrsna ishrana sa umerenim porcijama i balansiran unos mlečnih proizvoda i povrća ostaje najbolji izbor za žene svih uzrasta.
Pored toga, kombinovanje različitih vrsta sira u jednom obroku može doprineti unosu šireg spektra nutrijenata. Ipak, telo ima ograničene mogućnosti apsorpcije po obroku, pa je važno birati kvalitet i umerenost pre količine. Na kraju, žene koje vode računa o zdravlju kostiju mogu bez brige nastaviti da uživaju u raznovrsnim obrocima sa povrćem i sirom.