Prava tajna sočnih ćevapa krije se u pažljivom izboru mesa, strpljenju i jednostavnosti, a uz ove savete svaka žena može da zablista za stolom
Prvi maj i porodična okupljanja često su nezamislivi bez mirisa i ukusa sveže pripremljenog roštilja, posebno ćevapa. Mnoge žene koje se odluče da same pripreme tradicionalne ćevape, suočavaju se sa izazovom kako da postignu onaj autentični kafanski ukus u sopstvenoj kuhinji ili dvorištu. Ipak, stručnjaci za roštilj ističu da je tajna u tri jednostavna, ali ključna pravila.
Prvi korak je pažljiv izbor mesa. Potrebno je spojiti 700 grama junećeg mesa (najbolje plećke ili vrata) sa 300 grama jagnjetine, kako bi ćevapi bili dovoljno sočni i bogatog ukusa. Ako ne volite jagnjetinu, možete koristiti samo junetinu, ali svakako izbegavajte dodatke poput jaja, prezli ili sode bikarbone, jer oni narušavaju prirodnu teksturu i ukus mesa.
Drugi, veoma važan korak, jeste temeljno mešenje smese. Meso treba samleti dva puta, a zatim sa 20 grama soli, pola kašičice bibera, 3–4 čena sitno seckanog belog luka i oko 100 mililitara hladne vode mesiti najmanje deset minuta. Kako navodi poznati roštilj majstor Milan Petrović: „Dugo i snažno mešenje omogućava da se proteini u mesu aktiviraju, pa ćevapi ostaju sočni i elastični.“
Treći korak, koji mnogi preskoče, je odmor smese. Pripremljeno meso treba da odleži u frižideru najmanje 12 sati, a idealno je ostaviti ga 24 sata. Tako se ukusi prožmu, a ćevapi zadrže idealnu formu prilikom pečenja.
Prilikom pečenja, važno je da roštilj bude dobro zagrejan i da ćevape okrećete samo dva do tri puta, kako bi ostali sočni i ravnomerno pečeni. Najčešća greška je prečesto okretanje, zbog čega se gubi dragoceni sok iz mesa.
Za potpun doživljaj, ćevape poslužite u toploj lepinji ili somunu, uz sitno seckani crni luk, a po želji i sa malo kajmaka ili ajvara. Uz malo pažnje i praćenje ovih jednostavnih koraka, svaka žena može da pripremi ćevape kojima će ponosno poslužiti porodicu i goste, bilo da se radi o prazniku ili običnom vikendu.