Kratka pauza pre termičke obrade pomaže da luk sačuva više korisnih sastojaka i doprinese boljem zdravlju
Većina žena često priprema obroke sa lukom, bilo da se radi o svakodnevnom ručku ili posebnim prilikama. Ipak, mnoge i dalje nesvesno prave istu grešku – odmah po sečenju stavljaju luk u zagrejan tiganj. Stručnjaci iz oblasti nutricionizma savetuju da se ova navika promeni. Naime, kada isečete crni ili beli luk, hemijske reakcije započinju tek tada. Zato je važno da luk odstoji nekoliko minuta pre nego što ga ubacite u vruće ulje.
Vesna Stanimirović, nutricionista, objašnjava: „Kada se luk seče, dolazi do oslobađanja enzima koji stvaraju korisna sumporna jedinjenja. Da bi se ta jedinjenja u potpunosti razvila, potrebno je da luk odstoji bar pet minuta pre kuvanja.“
Hemijski procesi nakon sečenja luka
Kada nož preseče ćelije luka, enzimi i druga jedinjenja koji su do tada bili odvojeni, počinju da reaguju. Kao rezultat, stvara se alicin i slični spojevi sa snažnim antioksidativnim i protivupalnim svojstvima. Međutim, ako luk odmah stavite na visoku temperaturu, deo tih korisnih sastojaka može biti uništen zbog toplote. Zbog toga, stručnjaci preporučuju da se luk ostavi da odstoji 5 do 10 minuta pre termičke obrade.
Takođe, ovaj jednostavan trik ne zahteva dodatno vreme u kuhinji. Dok luk miruje, možete oprati povrće, pripremiti začine ili obaviti druge korake u kuvanju. Na taj način čuvate više vitamina i hranljivih materija, ali i pojačavate ukus jela.
Prednosti sumpornih jedinjenja iz luka
Brojna istraživanja potvrđuju da povrće iz roda Allium, kao što su crni i beli luk, može doprineti boljem zdravlju srca, krvnih sudova i imuniteta. Osim toga, ova jedinjenja imaju antimikrobna svojstva, pa mogu pomoći i u jačanju otpornosti organizma. Ipak, važno je naglasiti da nijedna namirnica nije lek sama po sebi, ali je deo raznovrsne ishrane.
Zapravo, čak i termički obrađen luk ostaje dobar izvor vlakana, flavonoida i antioksidanasa. Ipak, kratko čekanje pre kuvanja može dodatno povećati njegov zaštitni potencijal.
Pravilo važi i za beli luk
Osim crnog, ovo pravilo još više važi za beli luk. Drobljenjem ili seckanjem belog luka i ostavljanjem da odstoji desetak minuta pre kuvanja, stvarate više alicina – jedinjenja koje je zaslužno za mnoga blagotvorna dejstva belog luka. “Preporučujem da beli luk uvek ostavite nekoliko minuta nakon sečenja, jer tako maksimizujete njegove koristi,” naglašava Vesna Stanimirović.
Na kraju, mala promena u svakodnevnoj rutini može značiti mnogo za zdravlje cele porodice. Sledeći put kad pripremate obrok, prvo iseckajte luk i pustite ga da odstoji dok pripremate ostale sastojke. Na taj način dobijate ukusniji i zdraviji obrok, bez dodatnog truda.