Pravilnim redosledom pripreme sosa i testenine postiže se idealna tekstura i ukus omiljenog jela
Priprema savršene testenine često zadaje glavobolju mnogim ženama koje žele da obrok na brzinu pretvore u pravi gurmanski užitak. Ključ za sočnu i kremastu testeninu, kako otkrivaju iskusni kuvari, krije se upravo u načinu i redosledu spajanja sosa i testenine, bez obzira na to da li kuvate za porodicu ili spremate brz ručak posle posla.
Najčešća greška je što se sos pripremi unapred, a potom se testenina samo prelije ili pomeša neposredno pred služenje. Tada sos ne može dovoljno da obavije testeninu, pa jelo često deluje suvo ili razvodnjeno. Umesto toga, preporučuje se da završnu fazu pripreme sosa ostavite za trenutak kada je testenina skuvana.
Kada je sos skoro gotov, testeninu bi trebalo odmah, dok je još vruća, prebaciti direktno iz vode u tiganj ili šerpu sa sosom. Preporučuje se da pri tome dodate i malo vode u kojoj se testenina kuvala, jer ona sadrži skrob koji pomaže da se sos i testenina bolje povežu. Ovaj korak daje jelu puniju i svilenkastiju teksturu, a svaki zalogaj postaje bogatiji i ukusniji.
Kada su u pitanju kremasti dodaci poput pavlake, sira, putera ili parmezana, važno je da ih umešate tek na kraju, kada je sos već stabilan, kako bi se lepo rastopili i dali glatkoću, bez odvajanja. Tvrde sireve najbolje je dodati kada je jelo sklonjeno sa vatre i lagano ih umešati dok se ne rastope.
Pravilnim redosledom – prvo priprema sosa, zatim dodavanje vruće testenine sa malo vode iz kuvanja i na kraju kremastih sastojaka – dobijate kompaktnu, aromatičnu i sočnu testeninu. Ova mala promena u pripremi može značiti razliku između prosečnog i izuzetnog obroka, a vaše ukućanke i goste lako ćete iznenaditi savršenim rezultatima na tanjiru.