Zdravstveni rizici od sirovog brašna, mesa i mleka: šta svaka žena treba da zna
Pravilna priprema hrane je od ključnog značaja za zdravlje svake žene i njene porodice. Iako užurbani tempo života često podstiče na brza rešenja i isprobavanje novih trendova u ishrani, pojedine namirnice nikako ne bi trebalo konzumirati sirove zbog potencijalno ozbiljnih zdravstvenih posledica.
Mlade žene, trudnice, ali i svi članovi porodice mogu biti izloženi povećanom riziku od infekcija ili trovanja ako ne obrate pažnju na sledeće namirnice:
Brašno deluje bezopasno, ali sirovo može sadržati bakterije poput E. coli ili salmonele. Zato je važno izbegavati probanje sirovog testa ili lizanje kašike dok se prave kolači. Slično, mleveno goveđe meso može biti izvor bakterija jer je tokom obrade izloženo brojnim površinama. Bezbedno je za konzumaciju samo kada je u potpunosti termički obrađeno – unutrašnja temperatura bi trebalo da dostigne najmanje 71°C.
Piletina i druga živina su poznate po riziku od salmonele i drugih bakterija koje mogu izazvati ozbiljna trovanja. “Piletina mora biti u potpunosti pečena ili kuvana, bez roze ili vlažnih delova u sredini”, ističe dr Ivana Lukić, specijalista higijene ishrane. Poluobrađena živina, bez obzira na kulinarske trendove, nije bezbedna za jelo.
Crveni pasulj takođe zahteva posebnu pažnju. Sirov ili nedovoljno kuvan sadrži prirodni toksin koji može uzrokovati mučninu, povraćanje i bolove u stomaku. Pre pripreme, pasulj treba potopiti i dobro kuvati najmanje 10 minuta kako bi se toksin uništio.
Nepasterizovano mleko, iako se često promoviše kao prirodnije, može biti izvor bakterija kao što su listerija, salmonela i E. coli. Pasterizacija je proces koji trajno smanjuje rizik od ozbiljnih infekcija, posebno za trudnice, decu i starije osobe.
Za žene koje vode brigu o zdravlju porodice, jednostavno pravilo glasi: ako niste sigurni da li neka namirnica može bezbedno da se jede sirova, bolje je da uvek termički obradite hranu. Dodatnih nekoliko minuta kuvanja ili pečenja može značiti razliku između zdravog obroka i potencijalnog zdravstvenog problema.
“Najvažnije je ne žuriti kada je u pitanju priprema hrane i biti informisan o rizicima sirovih namirnica”, naglašava dr Lukić.
Za sva pitanja ili sumnje oko bezbednosti hrane, najbolje je konsultovati se sa svojim lekarom ili nutricionistom.