Mali trikovi u pripremi mesa osiguraće da korica ostane na šnicli, a svaki zalogaj ostane sočan i ukusan.
Pohovane šnicle su omiljeni izbor u mnogim domaćinstvima, ali često se dešava da korica sklizne sa mesa ili izgubi hrskavost već tokom prženja. Mnoge žene, naročito one koje tek ulaze u svet kuvanja, pitaju se koji je pravi redosled paniranja da bi šnicle bile savršeno hrskave spolja i sočne iznutra. Pravi odgovor na ovo pitanje može potpuno promeniti vaše kulinarsko iskustvo.
Prvi korak: brašno je ključ za uspešno paniranje
Većina domaćica greškom umače meso prvo u jaja, misleći da će to pomoći boljem prijanjanju slojeva. Međutim, da bi šnicle bile hrskave, presudno je da prvo uvaljate meso u brašno. Na taj način brašno upija višak vlage sa površine mesa i stvara suvu podlogu. Kao rezultat, jaja se ravnomerno raspoređuju po mesu, a prezle se zatim čvrsto lepe i ostaju na mestu tokom prženja.
Zatim, lagano otresite višak brašna pre nego što šniclu umočite u umućena jaja. U ovom postupku važno je ne preskočiti nijedan sloj, jer svaki ima svoju ulogu u stvaranju savršene korice. Takođe, ako odmah stavite meso u jaja, postoji velika šansa da se korica tokom prženja odvoji.
Tajna hrskave i čvrste korice: odmor pre prženja
Nakon što ste šnicle uvaljali po redosledu – brašno, jaja, prezle – ostavite ih desetak minuta na dasci da odmore. Zbog toga se svi slojevi bolje povežu, a šnicle zadrže koricu i nakon što ih stavite u tiganj sa vrućim uljem. Pre svega, ulje mora biti dobro zagrejano, ali ne sme da počne da dimi. Pržite šnicle u manjim turama, kako biste održali temperaturu ulja i sprečili upijanje previše masnoće.
Prilikom stavljanja u prezle, utapkajte ih lagano prstima sa obe strane. Na taj način prezle će ravnomerno prekriti meso, bez stvaranja debele i neujednačene korice. Po završetku prženja, šnicle stavite na papirni ubrus da bi se višak ulja upio.
Najčešće greške i korisni saveti za pohovane šnicle
Osim osnovnog redosleda paniranja, postoje još neki korisni saveti. Pre svega, dobro osušite meso pre nego što počnete sa paniranjem. Pripremite tri posebna tanjira za brašno, jaja i prezle. U međuvremenu, svaki višak brašna ili jaja otresite pre sledećeg koraka. Ne pretrpavajte tiganj, jer će tako šnicle ostati jednako pržene i sačuvati lepu hrskavu koricu.
Konačno, isti redosled važi za sve vrste mesa – bilo da pripremate pileći file, svinjske ili teleće šnicle. Ako ste se do sada pitali zašto se panirani slojevi odvajaju, proverite baš ovaj korak. Na taj način ćete svaki put dobiti šnicle koje su podjednako sočne i hrskave – baš onakve kakve vaša porodica voli.