Boja ljuske ne otkriva nutritivnu vrednost, a način uzgoja kokošaka važan je za životinje, ali ne i za količinu hranljivih materija u jajima.
Smeđa ili bela jaja često su predmet dileme među ženama koje brinu o zdravlju svoje porodice. U prodavnicama širom Srbije svakodnevno biramo između jaja različite boje i porekla, ali retko znamo šta to zaista znači za našu ishranu. Pre svega, važno je razumeti da boja ljuske ne utiče na hranljivost jajeta. O tome govore brojna istraživanja, a USDA potvrđuje da među smeđim i belim jajima nema nutritivne razlike koja bi proistekla iz boje.
Podni uzgoj ne znači slobodno kretanje na otvorenom
Ipak, mnoge žene biraju smeđa jaja, verujući da su bliža domaćim, prirodnim proizvodima. Cena takođe može da zavara, jer skuplja jaja nisu nužno bogatija vitaminima ili proteinima. S druge strane, oznaka „podni uzgoj“ često zbunjuje kupce. Ovaj način podrazumeva da su kokoške smeštene u zatvorenom prostoru, ali ne borave u kavezima. One imaju pristup gnezdima, prečkama i prostirci, što im omogućava da se slobodno kreću unutar objekta.
Međutim, treba znati da podni uzgoj ne znači da kokoške izlaze napolje. Samo kod slobodnog uzgoja, životinje koriste i otvoren prostor. Zbog toga, deklaracija na pakovanju jaja pruža informacije o načinu života kokošaka, ali ne garantuje povećan sadržaj proteina, vitamina D ili omega-3 masnih kiselina u jajetu. Na te vrednosti najviše utiču hrana i opšti uslovi u kojima kokoške žive.
Boja žumanca zavisi od ishrane kokošaka
Pored boje ljuske, mnoge žene gledaju i nijansu žumanca. Postoji mišljenje da je narandžasto žumance znak za domaće, zdravije jaje. Ipak, intenzivna boja žumanca najviše zavisi od pigmenata u hrani koju kokoška jede. Kukuruz, trava i drugi prirodni sastojci daju bogatiju boju, ali ne povećavaju nužno nutritivnu vrednost jajeta.
S druge strane, veličina jajeta može uticati na količinu hranljivih materija. Veće jaje sadrži više belančevina i kalorija nego manje, pa je korisno upoređivati jaja slične veličine. Takođe, u Srbiji je na snazi pravilo označavanja porekla i načina uzgoja na svakom jajetu. Broj 2 znači podni uzgoj, dok 0 označava organsku proizvodnju, 1 slobodni, a 3 kavezni uzgoj.
Kako odabrati jaje za svoju porodicu
Na kraju, kada birate jaja za svoje obroke, važnije je da obratite pažnju na svežinu i način čuvanja. Preporučuje se čuvanje jaja na hladnom mestu i korišćenje u roku označenom na pakovanju. Osim toga, preporučuje se variranje izvora proteina u ishrani.
Zbog svega navedenog, smeđa ili bela jaja, podni ili slobodni uzgoj, izbor je na vama. Važno je da znate da boja ljuske i žumanca ne određuju nutritivnu vrednost. Na kraju, izaberite ono što odgovara vašim navikama, potrebama i vrednostima. Tako ćete svom domu doneti najbolje moguće odluke.