Naučna istraživanja potvrđuju da način čuvanja paradajza direktno utiče na njegovu aromu i teksturu.
Paradajz iz frižidera često nema isti ukus kao onaj koji pamtimo iz detinjstva. Mnoge žene primete da paradajz iz prodavnice ili sa pijace izgubi miris i slast čim ga stave u frižider. Međutim, istraživanja pokazuju da niska temperatura menja hemijske procese u plodu i smanjuje aromatična jedinjenja. Zbog toga paradajz iz frižidera najčešće deluje bezukusno i brašnjavo, iako izgleda sasvim sveže.
Kako hladnoća utiče na ukus paradajza
Kada paradajz stoji na temperaturi nižoj od 12 stepeni Celzijusa, dolazi do promena u njegovim ćelijama. Takođe, usporavaju se biohemijski procesi koji stvaraju isparljiva jedinjenja odgovorna za prepoznatljiv miris i ukus. Kao rezultat, plod može izgledati lepo, ali često razočara ukusom. Osim toga, tekstura paradajza postaje mekša ili brašnjavija, naročito kada ga izvadite iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi.
Zašto paradajz iz frižidera nema isti ukus
Naučnici su potvrdili da čuvanje paradajza na niskim temperaturama smanjuje aktivnost gena koji su odgovorni za njegovu aromu. Dakle, paradajz ne gubi vitamine niti postaje manje zdrav, ali gubi ono zbog čega ga najviše volimo. Pored toga, niska temperatura utiče i na teksturu, pa zato mnoge žene primećuju da je paradajz iz frižidera mekši i manje privlačan.
Kada frižider ipak može biti dobar izbor
Ako je paradajz čvrst i još nije potpuno zreo, najbolje ga je čuvati na sobnoj temperaturi, dalje od direktnog sunca. Tako će nastaviti prirodno da sazreva i razvija bogat ukus. Međutim, ako je paradajz već vrlo zreo, mekan ili ne planirate da ga pojedete narednih dana, frižider može pomoći da produži svežinu. Ipak, frižider nije najbolje mesto za sazrevanje paradajza, ali može biti koristan kada želite da usporite kvarenje.
Naučna potvrda: paradajz iz frižidera zaista gubi aromu
Jedno poznato istraživanje, objavljeno u časopisu Proceedings of the National Academy of Sciences, pokazuje da paradajz iz frižidera ima slabiji miris i ukus nego onaj čuvan na sobnoj temperaturi. Naučnici su utvrdili da se deo promena u aromi ne može potpuno vratiti ni kada se plod ponovo zagreje. Zbog toga mnoge domaćice primećuju da paradajz iz frižidera ostaje „bezukusan“, čak i nakon što ga izvade i ostave da odstoji.
Praktični saveti za žene koje vole dobar ukus paradajza
Ako želite da vaš paradajz zadrži punu aromu, čuvajte ga van frižidera dok ne postane zreo i sočan. Tek kada primetite da je mekši i nećete stići da ga pojedete, stavite ga u frižider na kratko. Na taj način, uživaćete u bogatom ukusu i mirisu paradajza kao nekada. S druge strane, dobro je znati da način čuvanja ima veliki uticaj na kvalitet ovog omiljenog povrća, pa slobodno primenite ove savete u svojoj kuhinji.